煎荷包蛋是日常生活中常见的烹饪技法.很多人都会有鸡蛋煎糊或者不均匀的困扰.那么，鸡蛋要怎样煎才好吃？鸡蛋怎样煎蛋黄才会整齐美观呢？

原料鸡蛋

调料食用油 盐

做法

1.热锅，所谓热锅就是锅里什么都不放，把锅烧的很烫很烫；

2.加入一点点油，再放一点点盐；

3.把鸡蛋打入锅内，这时虽然是冷油，但是锅的温度还是很高，所以马上关小火；

4.看到蛋白有点凝固的时候，往鸡蛋上洒上两勺热水，马上盖上锅盖；

5.改小火继续煎1-2分钟就可以了.

小贴士

1.很多人喜欢把油烧到温度很高的时候放入鸡蛋，然后油花四溅，手忙脚乱，很容易把鸡蛋煎糊了，所以热锅冷油就能避免这个问题，而且放入油后放点盐也可以避免这个问题；

2.由于锅内的温度很高，鸡蛋下锅后如果持续大火，那样鸡蛋很快会焦了，可是蛋黄那样就不熟了，所以这时要改小火；

3.一分钟后我们看到蛋白开始凝固，这个时候我们就可以在鸡蛋上洒两小勺热水后马上盖上锅盖，再煎2分钟就可以了，这样煎出的鸡蛋安全，好吃，蛋黄快要凝固但是还没完全凝固，但因为经过高温焖煮，所以非常安全，鲜嫩美味；

4.可别小看这两勺热水，它会让鸡蛋更加鲜嫩爽滑.

5.还有煎鸡蛋最好用不粘的平底锅，那样就不会粘住；

鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事，“世界最营养早餐”“理想的营养库”“最优质的蛋白”等，都是人们给它的华美封号.但你知道吗?水煮蛋蒸鸡蛋荷包蛋炒鸡蛋……不同
做法
对它的营养吸收有着很大影响.下面请权威营养学家为您详细分析鸡蛋营养，并列出“鸡蛋吃法排行榜”，告诉您，要想吸收最多的蛋白质对心脏有益补充维生素，选择哪种鸡蛋
做法
才最好.

蛋白质都在蛋清里

吃鸡蛋，无外乎蛋清蛋黄两个部分.有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄.蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养?

其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同.蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质.可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中.山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一.建议免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质.

跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多.鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益.此外，维生素ADEK，磷铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要.同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用.蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素.而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高.

有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的.人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康.因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适.