原料蛋白5个; 糖55g; 蛋黄4个; 色拉油40g; 牛奶50g; 栗子泥60g; 低筋面粉55g
分量18cm中空戚风模
做法
1. 蛋黄打散，分3次加入色拉油搅匀.
2. 一次加入牛奶搅匀.
3. 加入栗子泥搅匀.
4. 筛入低筋面粉.
5. 搅匀成无颗粒的状态，即为蛋黄糊.
6. 蛋白分3次加入糖，打至约8分发.
7. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻匀，再倒入剩余的蛋白中拌匀.
8. 倒入模具，在桌面上轻磕几下，震去气泡；烤箱170度，中下层，约35分钟
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9. 出炉后立刻倒置，完全凉透后再脱模.
