要做出好吃的，选用北豆腐为主料是必胜的关键，北豆腐与南豆腐相比质地较干含水量较低，做成的肉饼不会太湿，也容易压成饼状.煎炸清蒸两相宜，经煎炸的肉饼外皮香酥，里面鲜浓味美，清蒸的肉饼则软嫩多汁，还有浓郁的豆腐香味哦！

材料
猪绞肉北豆腐青椒

腌料海天海鲜酱油米酒盐鸡粉白胡椒粉生粉鸡蛋清蒜蓉姜蓉葱花清水

芡汁油蒜蓉姜蓉红椒末蚝油鸡粉生粉水清水

做法

1　往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油1汤匙米酒1/3汤匙盐1/2汤匙鸡粉1/8汤匙白胡椒粉2汤匙生粉1只鸡蛋清1/2汤匙蒜蓉1/3汤匙姜蓉1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀.

2　取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状.

3　把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用.

4　把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜.

5　烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份.

6　烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可.

厨神贴士

1南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩细腻和易碎，含水量高.北豆腐，又称卤水豆腐老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低.

2南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳.

3想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼.

4北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多.