广东咸鱼中以马友鱼马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈特别的咸腥气味.咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味.
材料
梅香马胶鱼猪绞肉马蹄姜末
腌料盐生粉白胡椒粉海天铁强化金标生抽料酒清水
调料油料酒
做法
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟.
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末.
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末.
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶.
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油.
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟.
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌.
小贴士:
1猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用.
2咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓.
3咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉.
4梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口.
5在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻.
