做法
1面粉中分次调入开水，用筷子搅拌成雪花絮状.再加适量凉水揉搓成较软的光滑面团备用.
2把发面揉成圆条，切适当大小，用手罩在面板上将面块旋转轻揉，制成圆形馒头.
3取一个小面团，按扁并用擀面杖擀成薄厚均匀的圆饼，全部擀完以后一起烙.擀好的薄饼胚如果不是长时间放置，可以叠放起来省地方.
4锅中不放油，中火加热至锅热，将擀好的薄饼胚放入，待表面起少许小泡即可翻面，如此反复两次待起大泡就熟了.饼胚非常薄，很好熟，用中火快速烙熟很柔软，切勿小火烙，饼会很硬的哦！
烙好的薄饼...即使不摊上鸡蛋，用它来卷菜也好吃嘞
太多的饼是用小火烙熟，但这个饼胚非常的薄，一定要中火快速烙熟，如果还是小火就会像下面这张图里的饼一样，烙出来很硬，脆的很，一碰就整个碎掉了.
5将鸡蛋打散加入少许盐葱花碎水淀粉拌匀.
6锅中放入少许油加热，倒入混合好的蛋液摇晃锅体，使蛋液均匀的摊开，在蛋液还没有凝固时放入烙好的饼，中火加热至蛋液完全凝固且成金黄色.
7卷入炒好的豆芽韭菜即可.
