和面

原料面粉200克 白糖10克 酵母粉3克 水120克

1.容器里放入面粉，白糖和酵母；

2.放入温水或者冷水慢慢用筷子从中间向外搅拌；

3.搅拌均匀后可以放置几分钟再揉面；

4.揉到面团光滑就可以；

5.面团发酵到两倍大；

做油酥面:

1.热锅冷油，加入生姜，八角和葱爆香；

2.在面粉里加点盐拌匀；

3.倒入熬好的油，边倒边搅拌直到均匀；

4.让其冷却备用.

开始制作

1.发酵好的面团再揉一下排气后醒15分钟；

2.把面团擀成长方形；

3.抹上一层上面做好的油酥面，四个边上不要抹；

4.撒上葱花；

5.不是卷，是折叠起来，看图示，最后把口包紧，不能让葱花露出来；

6.折叠好的面轻轻地边甩打边拉长；

7.把拉长的面盘起来，最后的一段记得要放在最下面；

8.用手压扁后再擀得薄一点；

9.高压锅先烧热后放入面团；

10.把高压锅盖子上的出气阀门拿掉，盖上锅盖，先中小火3分钟，打开后翻面再3分钟成金黄色就好了.

这款金丝烙饼独特的地方

1.用油酥面代替抹油.普通烙饼是在擀好的面饼上抹油，也很好吃，但抹油酥面可以让烙饼的螺旋效果更加明显，层与层之间会更加分明，饼的味道也会有改善；

2.面皮不是卷，是折叠起来.就像折扇子那样一层一层折叠，宽度要保持均匀，这样的效果会比普通的卷被子要好，最后的封口也很重要，要不然等会擀开的时候里面的油酥面和葱会流出来的；

3.盘面的时候要边拉边盘.普通的烙饼就是直接卷起来，但是如果我们把面拉细，那样烙饼的圈数会增加，这样层次感会更加丰富；

4.用高压锅代替平底锅和电饼铛.为什么高压锅也可以做面饼？因为高压锅的锅底厚，受热均匀，还真不容易煎湖了，而且做出的烙饼不发干，口感特别好，但是煎的时候要记得把锅盖上面的安全阀门拿掉哦，否则时间太久会糊的啊！

5.今天我用的是发面.烫面和发面各有特点，烫面多点松脆，发面多点香软，都是不错的选择.