一【酸奶菌种发酵法】

1经过近18个小时发酵的自制酸奶.

2取一个碗，放入多半碗普通面粉，调入适量酸奶.

3慢慢加酸奶，将面粉搅拌成絮状.

4揉成软面团，盖上盖子饧发2个小时以上.

二肉馅的调制

1新鲜肉馅葱姜末细细剁碎，码在肉馅上.

2打水.肉馅加入盐生抽料酒花椒油芝麻油鸡精，将凉开水一点一点加入肉馅中，加一点搅匀再加第二次，不要一下子全部倒进去，顺一个方向打至起胶，腌制20分钟.

三萝卜丝馅料的制作.

1白萝卜半只，洗净，削去外皮.

2用擦丝器擦成细丝.

3萝卜丝和肉馅的比例大概是1:1.

三馅饼的制作

面团经过发酵后，闻起来非常酸.取半个拇指盖那么大一块碱面，碾碎后，和面团揉在一起，开始少加一点，揉匀，闻一闻，如果还有酸味，就继续加，一点一点的加，和面团反复揉匀，很快就没有酸味，而是面香味了.

1揉好的面团用湿布盖上静置15-20分钟.

2搓成直径4厘米的条.

3切成小面剂.

4按扁.

5萝卜丝用盐杀一下水，挤干后，和之前腌制入味的肉馅拌在一起，反复拌匀.

6擀成圆片，包入馅料.

7收口，并用手按压成圆饼，稍微饧上10分钟.

8电饼铛倒入适量食用油.

9油热后，将圆饼摆入锅中，注意要间隔开，因为发面饼受热后还要膨胀.

8盖子盖上，双面一起烙.大概56分钟，翻面继续烙23分钟，听得锅子里“滋滋……有声”，香味飘出来了.

小贴士

第一本篇所用的只是发酵过头的酸奶，而不是过期的酸奶，两个概念哈！

第二酸奶本身应该起不到发酵作用，直接使用可能是不行的，因为那里面主要是乳酸菌，而不是发面所需要的酵母菌.

第三如果酸奶作为发面引子的话，最好发酵时间长一些才能培养出可以发面的酵母菌.

另外揉面的时候，湿的面粉揉开，揉的越碎越好，目的是让酸奶菌尽量分散的均匀些.