材料

饼皮的材料
面粉 400克，清水240克，盐少许.

肉馅儿的材料
猪肉馅200克，食用油5克，香油15克，葱末和姜末各10克，盐适量，酱油10克，牛肉粉或鸡精1克，淀粉2克，虾78只，西葫芦半个.

做法

1．将食用油和香油倒入猪肉馅里，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲儿起腻.

2．在肉馅里加入酱油葱末姜末酱油牛肉粉和淀粉，搅拌均匀.

3．虾去皮后取掉虾线，切成34mm宽的小段；西葫芦先切成薄片，再改刀切成丝.

4．将虾段和西葫芦丝放入肉馅里，加适量的盐，搅拌均匀后备用.

5．面粉里加一点点盐，搅拌几下后，分34次加入清水，揉成表面光滑的面团.盖上湿布，饧上半个小时.

6．饧后的面团表面更加光滑.用擀面杖擀成尽量薄的圆形饼皮，如图，分别在饼皮的1/3和2/3之处，一左一右在横向1/3的位置上用刀划开，但是中间的部分不切.

7．在饼皮中心的位置上添满肉馅，有勺子背儿压实.

8．将肉馅左侧1/3的饼皮向右翻，盖住肉馅，用大拇指将边缘的面皮按压在一起.

9．继续在中间正方形面皮的位置上添满肉馅压实.

10．将肉馅右侧1/3的饼皮向左翻，盖住肉馅，用大拇指将边缘的面皮按压在一起.

11．在中心面皮的竖直上面的位置添满肉馅压实.

12．将肉馅左侧的面皮盖过来压好面皮；再在上面添上肉馅，将右侧的面皮压在上面.

13．将中心正方形的面皮上添满肉馅压实.

14．将上面的正方形压在下面的中心正方形上.下面1/3的面皮也如步骤11-12一样处理，最后在下面的正方形上添满肉馅.

15．把最下面的正方形压到中心的正方形上.

16．手上蘸一点面粉，轻轻地从面皮的中间向四个顶点压去，使面皮逐渐变薄变大.然后用擀面杖在上面滚一下，使其表面平整.

17．平底锅里放一点油，56成热后放入千层饼的面皮，转中小火烙熟.

18．一面变色后用铲子翻到另一面继续烙.

19．出锅前转大火，30秒后关火.取出千层饼.

20．切成大小均等的块，罗在一起就可以上桌了.

小贴士

1．千层饼的面皮很薄，所以在添入肉馅以前，就需要将饼皮用擀面杖尽量地擀薄.鉴别的方法是，擀出来的面皮放在书上，可以透过面皮看到其底下的文字.

2．相信大家看过上面的详细分解图以后，就能明白这么多层次的饼是如何做出来的了！但关键点也是难点在于，怎样将添完肉馅的饼重新擀薄？这里千万不要用擀面杖，否则肉馅之间彼此挤压，容易将面皮挤破.可以用手轻轻地从面皮的中间向四个顶点压去，使面皮逐渐变薄变大，最后用擀面杖在上面轻滚一下，使其表面平整即可.

3．烙饼的过程中，要一直使用中小火.但是在即将出锅以前，将小火转成大火，30秒后关火，取出千层饼.这样烙出来的饼外皮焦而酥脆，里面则保留了暄软的口感.