原料
饼子中筋面粉100克，玉米面粉100克，鹰嘴豆面粉100克，酵母粉3克，泡打粉3克，清水220克
小鲈鱼5条，大蒜一头葱3段姜2片八角2粒，甜面酱2勺，醋适量，料酒10ml，酱油2勺，盐冰糖适量
做法
图1温水倒入盆内，放入各种粉类，放入酵母粉，泡打粉.
图2和成软和的面团，静置，饧发20分钟.
图3小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下.
图4锅子烧热，倒油，将小鲈鱼放入，煎至两面金黄.
图1双耳铁锅烧热，倒油，放入葱姜蒜，八角，煸炒出香味.
图2放入甜面酱，炒出酱香.
图3放入适量酱油，煸炒.
图4略煸炒.
图5放入煎好的小鲈鱼，倒入清水.
图6加入醋少许，花雕酒适量.
图7加入适量盐.
图8加入适量的冰糖.
图9用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净.
图10取一个小面团，滚圆.
图11将其烀在锅岩上面.
图12盖盖子，中火，将鱼炖熟，汤汁收浓，关火即可.
小贴士
1加泡打粉主要是为了节省时间，如果时间充裕，可以只放酵母粉，省略泡打粉.
2加入甜面酱，一定要炒出酱香味.
3用布将锅岩上的水汽和油渍擦干净，可以防止饼子扒不住锅岩，滑落.
4汤汁熬至浓稠，延长饼子底部受热时间，可以使其底部形成金黄的噶扎，香脆.
5新鲜的大蒜，可以多放一些，不仅可以去腥味，提鲜味，还非常好吃哦！
