香酱饼好吃的关键，就在于这碗酱！

蒜蓉豆瓣芝麻孜然是少不了的，

有的店里，还会加入蕃茄酱或是辣椒酱，有的还会有肥肉丁在里面，

酱的一点小小的改动，决定了香酱饼的口味！

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面饼材料
普通面粉200克40度左右温水130克左右油适量花椒粉适量

刷酱材料
豆瓣酱20克蒜泥1大匙孜然粉1小匙芝麻粉1大匙

糖1/4小匙油2大匙花椒25粒八角1个辣椒油1/2小匙

其它材料
白芝麻适量绿葱花适量

做法

1.大蒜5-6瓣拍碎去皮，用捣蒜器捣成泥；

芝麻在不放油的锅里小火炒熟后，用擀面杖擀碎即成芝麻粉；

如果你用的是郫县豆瓣，要把大的豆瓣用刀切碎.其它材料
准备好.

2.把油倒入锅中，放入八角和花椒粒小火炒香.

3.把出了味的八角和花椒粒用木铲拨出弃之.再放入蒜泥和豆瓣和辣椒油小火翻炒香.

4.倒入小半碗清水煮沸.

5.加入芝麻粉孜然粉白糖再次煮沸.

6.做好的刷酱.

7.把面粉放入盆中，倒入温水，用筷子搅拌成絮状.再用手和成团.

8.刚和成的面团可以松驰一小会儿再和，这样更容易和成光滑的面团.光滑的面团放至不温盖上保鲜膜松驰20分钟以上.

9.把面团平均分成2份，每份分别擀成长方形薄饼.涂抹上一层油后，撒上适量的花椒粉.再在面饼上用刀如图划几刀.

10.从一侧开始一片片折叠起来.

11.直到叠成一个方形的面块.

12.把面块的四个角折上来，整个握成圆形.

13.把圆形面团擀成比平底锅大的薄饼.

14.平底锅中放入油中大火烧至7成热时，放入薄饼，让其形成自然的摺皱.

15.一面煎黄后，翻面.

16.另一面也煎至金黄后，把酱刷在饼表面.

17.撒上适量的白芝麻和葱花.

18.转小火盖上锅盖再焖半分钟至酱干即可出锅.

小贴士

1.如果你的豆瓣本身比较辣，就不用再加辣椒油了.

2.芝麻粉一次多做一些，余下的拌上少许盐，就是芝麻盐了，可以拌面条夹馒头非常好吃的.

3.方子里酱的量刚好是4张的量，如果做的多，可以用来抹馒头拌捞面吃，也很好吃.

4.火要用中火或是中大火，饼比较薄，所以只翻两次面就熟了，油可以稍微多放一些，这样饼皮会更加酥而且，饼起包很快，可以让饼即酥又不硬.最后的几分钟小火焖是为了让酱干燥，这样饼子不会因为酱而湿湿的不酥松.

5.和好的面团应是该是很软的那种.擀制过程中撒粉有利于让饼皮因为热油的作用更酥.

6.这只是基础版的，如果喜辣多放辣的，喜酸甜的放些蕃茄酱进去，当然，如果不忌肥肉，在炒酱的同时放入些肥肉丁也是相当好吃的.过程中不用再加盐.多做几次，你就会发现更多让饼好吃的方法来，你做的饼也就会越来越好吃！正如俺从第一张有些硬的饼开始，到现在做出酥香松软薄而且口味正合适俺家的口味的饼一样！