冬天到了，回到家里就能喝到一碗暖汤是再好不过的.芋头，南方的食材 ，肉质细腻，具有特殊的味道，用来炖排骨，芳香四溢，飘香十里.

材料

排骨400克荔浦芋头半个葱姜适量

调料

料酒1大勺盐1/2小勺

做法

1芋头去皮切滚刀块备用.

2排骨洗净后和葱姜一起放入足量冷水的锅中，倒入料酒.

3大火烧开后撇去浮沫，转小火煮30分钟，放入芋头.

4接着小火煮20分钟，调入盐.

5再煮5分钟，待芋头软烂程度符合个人口味后关火即可.

温馨提示

1芋头切块的大小直接影响入锅后炖煮的时间，可以在煮了大约15分钟后，尝一下软烂程度，达到自己喜欢的口感就好.

2煮汤加入的水量最好一次加足，如果水量不足的时候，一定要添热水.

3炖煮排骨汤，可在水烧开后加入少量的醋，因为醋能使骨头里的磷钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美.

4荔浦芋头产于桂林地区的荔浦县.它个头大，营养丰富，芋肉白色质松软者品质上等，剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹.

5由于毛芋头的汁液里面含有生物碱，这种成分对皮肤有刺激性，所以接触皮肤时会让其感到很痒.为避免手部出现瘙痒，芋头刮皮之前先用醋把双手浸泡，让双手所有地方都抹上醋，一直到手腕部分.等醋干掉就可以给芋头去皮了.最好是先刮皮之后再清洗芋头，免得手上的醋被湿漉漉的芋头沾掉.

蔬菜皇后——洋葱 吃洋葱必知9件事

1.春夏肉厚，秋冬更辣.

在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱.这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些.而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些.

2.要在暗处储存.

买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥紧实，没有擦伤，也闻不到味道的.买回来的洋葱要放在低温干燥黑暗且通风良好的地方.千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂.

3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜.

常见的洋葱分为紫皮和白皮两种.白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉.紫皮洋葱营养更好一些.

4.炒焦一点，风味更浓.

洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色.要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀.具体
做法
是锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分.偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度.

5.生洋葱带出清凉感.

生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能.如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法.在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感.

6.沙拉去掉“洋葱口臭”.

洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭”.这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧.因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭.

7.什么时候用洋葱粉.

除了胡椒粉姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉.不过，这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味.但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊做蘸水调料烤饼干等.

8.怎么切洋葱不呛人.

洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪.教大家一个简单的办法洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切.另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小.此外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高.

9.洋葱还有这些亲戚.

大葱，许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟后味道更加柔和.细香葱，在摊蛋饼做汤的时候放一点，能带出一点洋葱味，并有鲜香味.大蒜，比洋葱的水分低，糖分更高.它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处.