原料牛腩500克，番茄1个，胡萝卜1根，番茄酱400克，葱段若干，蒜2头，姜片3片.

香料花椒一汤勺桂皮1片香叶1片八角2个.

调料生抽3汤勺，老抽1汤勺，料酒2汤勺，豆瓣酱1汤勺，白糖2茶匙，盐3-5茶匙.

做法

1.牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用.

2.锅中放入1勺料酒一半量的花椒和葱段.

3.牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫.

4.捞出焯过水的牛肉，沥干备用.

5.炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱.

6.放入蒜片姜片炒香.

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1.牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥.

7.放入牛肉炒匀.

8.淋上生抽炒匀.

9.在烹入料酒去腥.

10.加入老抽炒制上色.

11.最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色.

12.加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅.然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中.

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1.炒色的时候建议，砂锅中加水烧开.

2.如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水.不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感.

3.建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅.但这次的牛肉很好烂.2小时就烂了.但因为水量的问题，我又继续煲了1小时.多出来的肉汤可以再利用.

13.把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中，避免混汤.

14.把香料包放入砂锅中，一同大火煮10分钟后，转小火盖上盖子煲1小时30分钟.

15.1小时30分钟以后，西红柿去皮切成块，放入锅中.

16.我用的去皮番茄酱.

17.番茄酱倒在碗里，还能看到果肉.不是国产那种稀稀如水的那种.倒在锅中继续煮1个小时.

18.最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中，煮至软烂，20分钟左右即可.最后大火收汤出锅.

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1.如果觉得用水煮的方式去番茄皮麻烦，那就直接拿刮皮刀削掉就好，现在的西红柿都没那么软.