原料五花肉米饭青菜
配料紫皮洋葱蒜瓣姜末干辣椒
调料生抽老抽蚝油鲜味酱油糖三花酒八角香叶
做法
1五花肉焯水，切成一厘米见方的小丁.
2洋葱切小丁，姜切末蒜切小丁，青菜焯水备用.
3锅底放油，凉油放入洋葱丁，小火慢慢炸焦成洋葱酥，捞出备用.
4另起锅，凉油炸香八角香叶，放入蒜丁姜末炒香.
5倒入五花肉丁翻炒.
6依次加入生抽老抽蚝油鲜味酱油三花酒.
7加入一小勺白糖提鲜.
8加入炸好的洋葱酥干辣椒，加水大火烧开.
9放入剥皮白煮蛋，转小火盖上盖子慢慢炖煮30分钟以上.
10卤肉汁收到粘稠关火.
11扣一碗白米饭，撒少许黑芝麻，摆上切开的卤蛋浇上卤肉用青菜围边.
小贴士
*红葱头滋味浓郁，是台湾卤肉饭的点睛，实在没有，可用小一点的紫皮洋葱代替，黄皮洋葱不行.
*用低度白酒代替料酒烧肉，滋味更好.
*生抽等用量多，含盐量不低，可以不放食盐.
*放少许白糖提鲜.
*收汁时注意及时搅拌，以免糊底.
