材料
茄子土豆青椒红椒葱姜蒜
配料
生抽糖盐料酒清水水淀粉香油郫县豆瓣酱
做法
1准备材料.
2将土豆去皮滚刀块.长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿.青红椒去蒂去籽后，切成三角形.
3将茄子和土豆用微波炉高火转23分钟.然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄.青红椒炸20秒左右.
4炸好的茄子土豆青红椒盛出备用.
5取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁.
6锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀.
7放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟.
8最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可.
小贴士
◎茄子，土豆用微波炉转后，就不太吸油了.而且炸的时间也相对缩短许多.
◎水淀粉可用玉米淀粉5克，加水30ml配制而成.
◎这是一道急火快炒的菜，所以最好提前调配好酱汁.
