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原料茄子花椒干辣椒大蒜肉末姜
做法
1茄子手撕成细条，蒜姜切末.
2热锅下油，烧热后加入花椒姜末辣椒爆香.
3倒入茄子翻炒，直至茄子变软并出油盛起待用.
4锅中倒入少量的油，油热后倒入肉末，翻炒约20秒.
5再倒入先前盛起的茄子蒜末盐翻炒2分钟盛起.
经验与感悟
1茄子用手撕的好处是肉末能与茄子很好地粘合，实践表明，手撕炒出来的茄子味道更带劲;
2蒜末要后放，而非与花椒姜末辣椒一起下，这样炒出来的味更香;
3干辣椒容易糊，下锅后看其变金黄色立即倒入茄子，糊了不仅不好看，味道也不好;
4茄子下锅前用小火，下锅后可用中火.
