材料
四季豆300克里脊肉100克
调料干红辣椒50克蒜15克料酒1汤匙生抽1汤匙糖1茶匙
花椒粉1茶匙盐1-2茶匙
做法
1四季豆里脊肉干红辣椒备好.
2肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好.
3四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份.
4炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用.
5炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒.
6放入肉末，用铲子快速将肉末划散，淋入料酒，把水份翻炒煸干.
7倒入炸过的四季豆，调入生抽鸡精盐糖花椒粉翻炒.
8炒匀入味后煸干水份出锅装盘.
小贴士
1加入糖有提鲜的作用.
2加多点蒜有提香的作用.
3炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些.
要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍
1洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份，要不然会引起油爆.
2没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以炸的时候一定要将其炸透.
3用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊，用中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶即可.
4炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑.
5所有材料
下锅后，要炒至蒸发掉水份，这样干煸出的四季豆才好吃.
