甜味挂霜花生

〖挂霜花生〗

准备材料

带皮花生仁200克绵白糖60克水60毫升淀粉30克

做法

1花生仁在锅中用小火反复干炒到熟，听声音噼噼啪啪，到声音变少了即可盛出锅待用.

2炒锅内加水和糖，大火炒到糖融化后，即可转小火，反复搅拌.

3一直到感觉锅中水收干，糖稀变得浓稠，泡泡由大泡变成细密略带金黄的小泡，搅拌时有粘稠感可以刮在铲子上时，将炒好的花生仁倒入，继续翻炒，让糖稀均匀挂在花生仁上.

4炒匀后，将淀粉均匀撒入，边反复快速翻炒，让淀粉沾匀每颗花生.

5炒到水分完全收干，花生表面糖霜渐渐由无色变成白色，每颗分散时，即可关火出锅.

小提示

1花生仁弄熟的办法有很多种，可以油炸熟，油炒熟，也可以微波炉中火5分钟至熟，一切看自己方便，干炒和微波的
做法
比较少油健康.

2炒糖稀需要耐心，要不断的翻炒，水分还没有收干前最好不要放入花生仁.

3淀粉的加入是为了让挂霜的口感更好，也有让花生颗颗分离的作用.洒入的时候尽量均匀，要同时快速翻炒，如果掌握不好可以用细筛筛入.

4最后一定要炒到水分完全收干，花生表面呈现白色.

5将花生换成核桃仁大杏仁腰果等其他干果就能做出不同的挂霜干果.

6如果不喜欢花生红皮，可以炒熟花生仁后将花生红衣搓去.

7炒好挂霜花生的锅可能会留下不少结块的糖，加入适量水烧热后，就能轻松洗净.

〖怪味挂霜花生〗

准备材料

花生200克绵白糖60克水60毫升淀粉20克盐3克花椒粉8-10克辣椒粉8-10克

制作过程

1前面
做法
同挂霜花生，在花生加到糖稀中炒匀后，将盐辣椒粉花椒粉和淀粉依次均匀撒入，同时反复快速翻炒，让所有材料
沾匀每颗花生.

2炒到水分完全收干，花生表面糖霜渐渐凝固，每颗分散时，即可关火出锅.

小提示

1其他注意事项同挂霜花生.

2怪味挂霜花生主要是咸甜辣麻的组合，可以根据自己的口味调整辣椒粉花椒粉和盐的用量，加入这些材料
时也应注意均匀，边加边反复翻炒.如果喜欢咖喱口味，甚至可以将花椒粉辣椒粉换成咖喱粉.

3将花生换成核桃仁大杏仁腰果等其他干果就能做出不同的挂霜干果，口味也可以同样变化.