鱼香茄子是汉族特色名菜.属中国八大菜系的川菜，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成.有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富.鱼香茄子与鱼香猪肝鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎.
一材料
茄子蒜瓣老姜葱盐白糖老干妈生抽老抽醋生粉
二准备
1茄子切条
2放少许盐
3拌匀，茄子腌制到出水，10分钟左右
4腌制好的茄子拧下水
5茄子过油炸
6捞出茄子
7蒜瓣切粒，葱切葱花，姜切姜末
8调汁葱花白糖老干妈生抽老抽醋
三
做法
1茄子滤下的油，倒到锅子里
2爆香蒜瓣姜末葱白
3倒入2/3的调味汁
4放茄子，稍稍拌炒下，让茄子均匀上色，大火煮至入味，我基本不盖锅盖哈，你可以盖上煮
5最后1/3调味汁放少许生粉拌匀倒入勾薄芡
6撒葱花出锅！
茄子的家常
做法
茄子的
做法
大全
茄子的家常
做法
，茄子的
做法
大全，正是吃茄子的好时节，茄子是很普通的夏季时令菜，可是想要烧的好吃可是要下一番功夫，
做法
其实也有很多种，下面不妨来看看这些茄子的
做法
，每天换一种新鲜的吃法.
一蒜蓉蒸茄子
主料嫩长茄子
辅料大蒜味精盐糖香油
做法
1将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条.
2炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐味精糖少许水搅匀.
3蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右.
4取出蒸盘后，淋上香油即可.
蒜蓉蒸茄子
二素烧茄子
材料
长茄子一条红椒1个青椒1个大蒜瓣4颗
调料细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟.这样即省油，又不会让茄子变色.
2.锅内热2大匙油.
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒.
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底.
5.一直烧至茄子变软.
6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可.
素烧茄子
三土豆烧茄子
原料长茄子一根土豆一个西红柿一个.
配料盐油胡椒粉姜粉十三香生抽.
做法
1茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，
2长茄子，土豆，西红柿都切块备用.最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；
3用油把土豆煎的两面都焦黄；
4土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；
5煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里.然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可；
6出锅装盘.
土豆烧茄子
四剁椒烧茄子
做法
1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出.
2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉.
3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油.
4.大蒜姜切末.
5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀.
6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟.
7.加入调好的料汁，翻炒均匀.
剁椒烧茄子
五毛豆烧茄子
材料
圆茄子1个，毛豆1把，大蒜
做法
1将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天
2待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎
3锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4煎至茄子全部变软，体积缩小
5锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮56分钟至汤汁基本收浓
6倒入一小勺白糖翻炒均匀
7把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
毛豆烧茄子
备注
1茄子皮不要去掉
2茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水.嫌麻烦也可不晾，直接煎
3新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟.也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味
4过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐
5一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香
六茄子炒豇豆
主料茄子豇豆
辅料葱蒜酱油盐蘑菇精
作法
1豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫.
2锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用.
3锅内继续添适量油烧热，炒香葱花蒜末，倒入豇豆翻炒.
4然后加盐，添适量水，焖五分钟左右.
5将茄子回锅与豇豆同炒.
6最后用酱油蘑菇精调味炒匀即可
茄子炒豇豆
七地三鲜
原料土豆1个茄子2个青椒1个油酱油糖盐葱花蒜蓉生粉高汤各适量.
做法
1茄子和土豆切成滚刀块;青椒掰成小块；
2油七成热，将土豆块放入，炸成金黄色；
3再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
4以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤生抽糖盐茄子土豆和青椒块略烧；5加入水生粉大火收汁即可.
地三鲜
八糖醋茄条
原料鸡蛋，面粉，湿淀粉，胡萝卜，油，盐，味精，白糖，米醋，葱蒜，香菜，香油
做法
1茄子去皮切条，加盐腌沾面粉；
2鸡蛋加面粉搅糊.葱蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段；
3放油，茄条挂蛋糊下里，炸成金黄色装盘；
4放油，放葱蒜抄，放入胡萝卜丝，香菜段，少许水，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾芡，加香油，浇淋在茄条上即好.
糖醋茄条
