原料韭菜200克，盐鸡精花生碎香油老抽玉米淀粉食用碱各适量

做法

1. 盆中放入大约1000ml的水，放入1小勺碱面，搅拌均匀.

2. 韭菜泡在放入碱的水中，浸泡10分钟.用碱水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的农药残留，又可以保护韭菜内的维生素c，防止韭菜变黑，变臭.

3. 浸泡完捞出来，沥干水分.洒少许盐，去除一部分韭菜的辛辣味.

4. 用手将韭菜稍微翻动一下，使盐与韭菜充分接触，腌制2分钟；将腌出的水倒掉.

5. 接着给韭菜码味儿，因为韭菜本身味道鲜香，洒少许盐和鸡精即可.

6. 将韭菜拌匀摊开，方便韭菜充分入味儿.

7. 把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的时候切，防止营养流失.

8. 将韭菜段均匀的码在碟子内，撒上少许玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气，用手抓匀，这样蒸出来的韭菜颜色好，口感也好.不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上，蒸出来的韭菜软塌塌的，颜色也不好.

9. 锅开后，韭菜上锅，大火蒸3~5分钟.

10. 蒸熟后，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀即可食用.

防止韭菜变黑2要点

1. 用碱水浸泡韭菜10分钟，可保护韭菜中的维生素c，防止韭菜变黑.包韭菜包子的时候可以试试这个方法，可使蒸出来的韭菜馅颜色翠绿，味道鲜香.

2. 蒸之前，洒上适量玉米淀粉，可使蒸出来的韭菜颜色翠绿.

【功效剖析】

韭菜根味辛，性温；入肝胃肾经；有温中开胃行气活血补肾助阳散瘀的功效.

韭菜叶味甘辛咸，性温，入肝胃肾经.温中行气，散瘀解毒.