材料 大圆茄子一个肥瘦各半的肉150克尖红椒蒜姜葱少许豆瓣酱
做法
1茄子切长条，放在清水里泡十分钟
2肉剁成肉末姜蒜切末红椒切圈葱切花备用，另外准备一点点水淀粉
3锅子热油，稍放多一点，将沥干水的茄子过油，然后捞出来沥干，可以用锅铲压一压，弄掉多余的油
4另起锅，放油烧热，放姜蒜红椒和豆瓣酱小火炒香，然后放入肉末一同翻炒
5放入茄子继续翻炒，放盐生抽和少许酱油翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾个薄芡
6砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的鱼香茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前撒葱花，淋少许香油即可.
