主料圆白菜1个

辅料蒜末；花椒；干辣椒；炸花生米等根据爱好适量.

调料盐2克；糖1茶匙；醋1茶匙；酱油1茶匙；味精4克；水淀粉4克；香油适量.

做法

1.先看看原材料
只是花生米提前炸出来

2.菜叶一定手撕，而且去掉菜梗子

3.拜托各位，手撕的菜叶千万别泡在水里面，一秒钟也别泡啊！！！

泡水后，菜叶就会吸进水份，加热后产生蒸汽，会加剧菜叶出水，菜叶就蔫了，就是去了口感.

放在漏盆中，放在水龙头下，冲一冲.而且还一定控干；甩净菜叶上的水分，拜托了！！！

4.碗汁；葱姜蒜准备好，碗汁盐2克，味精4克；香油适量；糖；醋；酱油均1茶匙；淀粉4克.

5.要用家中最大的锅炒，因为菜叶子体积太大.

先用2成油温，慢慢煸香花椒，再放入辣椒煸香，最后放入葱姜蒜片爆香

6.倒入圆白菜叶后，一遍迅速翻炒，同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化

7.当菜叶体积为原体积的2/3时，就倒入碗汁，炒十秒钟即可关火.

8.关火后，倒入花生米，再炒5-10秒即可出锅.

口感弹牙的七个要点三个火候

1.放置买回后冰箱放上三天，让其自然风干，炒出的菜菜，水分少，不出汤，口感才弹牙.

2.手撕手撕的菜叶子，没有菜刀切菜时产生的热量，水分不容易流出来，锅内就不容易出水，口感才弹牙.

3.去梗二片叶子之间的菜梗子，也不能要，炒不熟的.

4.择叶外层发蔫的叶子不要；内层太嫩的黄叶子不要；底部梗子多的叶子不要.

5.别泡手撕好的菜叶，千万别泡水里面，要放在漏盆中，在水龙头下冲一冲，而且要控干甩净多余的水分.

6.碗汁1茶匙糖；1茶匙醋；1茶匙酱油，全是1:1:1，不放水，具体操作见后面.

7.大锅用家里最大的锅来炒，锅大热量就大，菜熟的就快，口感就弹牙.

8.第一个火候圆白菜放入锅中后，迅速翻炒，眼睛紧盯菜叶体积的变化，当体积为原来的2/3时，倒入碗汁.

9.第二个火候倒入碗汁后.再炒10秒钟，即可关火，但不能出锅.

10.第三个火候关火后，再倒入花生米，再炒10秒即可出锅，能保持花生米爽脆.