材料
长茄子猪肉馅精盐植物油酱油生姜鸡蛋干面粉
做法
1猪肉馅洒上姜末，放入少许精盐，酱油把肉馅搅匀腌渍20分钟.
取干净小碗倒入2汤匙干面粉，磕入一个鸡蛋，倒入少许清水用力打成面糊.
长茄子洗净，一面去皮用刀尖切入成厚片，不要切透外皮，紧贴着再切一刀，切透且厚度要均等.
2把茄子切成两片外皮相连的茄子夹，方便夹入肉馅.
3把腌渍好的肉馅用筷子塞入茄子片的中间抹匀，稍微用手按压，使之平整匀实.把夹了肉馅的茄片用面糊裹一下，再入锅.
4锅里倒入植物油，油热后码入茄盒，小火煎制.
轻轻翻动茄盒，煎至两面金黄即可.
小贴士
1做茄盒切茄片时用刀尖从茄瓤处下手，保留两茄片外皮相连，可防止茄盒破损.
2面糊粘度要适中，不可过于黏稠.
