卷心菜清香，营养高，在干燥的冬日很适合食用.比如一桌肉食满满的餐桌上放一盘清脆的卷心菜，也让大家在大鱼大肉治愈清爽味蕾，排出油腻.

手撕卷心菜用到的材料
如下

1中等大小卷心菜1/3只.卷心菜的个头差异很大，品种也很多，不同的品种在口感风味以及外形上有些细微的差别，不过都可以用来烧手撕卷心菜.相对菜的个头和品种，新鲜程度其实更重要.

2干红辣椒2支

3八角1粒

4花椒约20粒

5盐适量

6花生油适量

7大蒜1瓣

做法

1把卷心菜最外边的两层叶子剥下来扔掉，然后将里面的叶子一层层剥下来，在水龙头下冲洗干净后用纸巾擦干，跟烹调肉类一样，蔬菜表面的水分也是大忌，过多的水分会让炒菜变成“煮菜”，风味和口感都会打折扣.用手把擦干的卷心菜叶撕成2－3厘米见方的小块，注意，只要菜叶部分，坚硬的菜梗部分呢可以收集起来派其它用场，比如做成泡菜什么的.

2找一个小锅子，越小越好.在锅子里面放入大约20粒花椒，1只八角，将两支红辣椒撕成几段也扔进锅子里面，然后倒入适量的花生油.

把锅子架在煤气灶的最小灶头上，火力也关到最小，慢慢加热，等到有花椒和八角的香气飘出而且锅底出现一些小气泡的时候，就关掉炉灶.

等待过程当中把一瓣大蒜剥皮后切成薄片.

3取一只平底锅，在煤气灶上大火预热120秒，然后把前面做好的花椒辣椒八角油倒进锅里，倒的时候注意把花椒等滤掉.

然后把切好的蒜片扔进去，如果锅子预热足够的话，蒜片几秒种内就变成金黄色.

这个时候事不宜迟，马上把撕好的卷心菜叶倒进去，动作必须要快，否则蒜片几秒内就会从金黄色变成棕黑色，味道也变成苦的了.

菜叶入锅后，需要迅速翻炒，让它们均匀受热，因为锅子很热，如果翻炒不及时，那些锅底的菜叶就会过度烹调，变干变软，完全失去爽脆的口感.等到所有的菜叶表面都变得油光光的，而且颜色变得更加翠绿可人时候，可以尝一下，卷心菜刚刚断生的时候口感非常清脆，继续加热就会变软，它本身的那种清香也会失去.如果已经达到所需的火候和口感，马上关闭炉灶，加入适量的盐调味到自己所需的程度.

要达到爽脆可口的效果，制作这道香辣手撕卷心菜的时候必须注意几个要点

1菜叶表面要干，多余的水分会让炒菜变成“煮菜”.

2辣椒花椒和八角单独烹调，一来让香料的香气充分调动起来，二来也避免了吃菜挑花椒的尴尬.

3炒菜的锅子一定要充分预热.

4把握火候，菜叶变色后马上就要尝一尝，达到满意效果后马上关闭炉火.既可以保证口感爽脆，又在最大程度上保持了卷心菜本身特有的清香.