材料
菜花半个,虾8-10只,鸡蛋半个,干辣椒56支,大葱1/4根,生姜1/4块,盐少许,料酒 5克,酱油3克,花椒3克,辣豆瓣酱3克,胡椒粉2克,香油3克.
做法
1.切菜花的技巧用刀在菜花的中心位置上一切为二,在切面上就可以很清楚地看到菜花一朵一朵的生长状态.
2.用手沿着菜花的分支将其从主干上撕下来,泡在水里清洗干净.
3.将干辣椒剪成78mm宽的小段儿.
4.大葱和生姜分别切成片.
5.虾清洗干净后拨掉外壳,只留虾尾处的壳不去.
6.用刀在虾背上划开1-2mm深的口子,取出虾线.
7.半个鸡蛋盛在容器里,搅拌均匀,投入处理好的虾,用筷子顺着一个方向搅拌上劲.
8.锅里倒少许底油,将虾滑炒变色,捞出备用.
9.锅里倒少许的油,下入菜花煸炒制水分挥发菜花变干.
10.倒入步骤8里滑熟的虾,翻炒均匀.
11.烹入酱油料酒和辣豆瓣酱,煸炒上色.
12.继续放入辣椒段花椒葱片姜片胡椒粉和少许盐,翻炒入味,临出锅前淋上3克香油,关火盛盘.
小贴士
1.干煸的菜一次炒得不要太多.像今天的这道干煸菜花,一次用掉半个菜花就足以了.如果太多,那么在将食材 煸干水分的阶段会比较慢,也不容易翻炒均匀,影响整道菜的口感.
2.菜花长得一团一团的,彼此紧密簇拥,入菜的时候不容易处理.我有一个切菜花的技巧用刀在菜花的中心位置上一切为二,在切面上就可以很清楚地看到菜花一朵一朵的生长状态.再用手沿着菜花的分支将其从主干上撕下来,泡在水里清洗干净即可.
3.干煸是在短时间内烹饪出菜的方法.将食材 处理后,倒入盛有底油的锅中,以中火热油的方式不断地翻炒至水分散失,再加调味料辅料继续煸炒至入味,各种食材 变得干香滋润时即可关火盛盘.无汁醇香酥软化渣香气袭人的干煸菜就做好了!