鱼香茄子煲

鱼香茄子因茄子有一种奇特的鲜美香味而出名，茄子之中竟能吃出堪比鱼的鲜美，让多少人为此着迷.很好的保留了茄子颜色的鲜亮，同时用肉末调味提鲜，加入杏鲍菇了增强口感~看似简单的一道菜，其实暗藏了许多大手法！

材料

长条茄子1个，洋葱1/4个，杏鲍菇1/2个，酱油 5克，料酒10克，白糖4克，牛肉粉3克，辣豆瓣酱15克，高汤或清水20克，蒜片10克，猪肉末30克，香油3克，花椒粉3克，酒酿15克，米醋5克，葱花和盐各少许.

做法

1．在一个碗里倒入酱油和料酒.

2．继续加入白糖，搅拌均匀.

3．再加入牛肉粉，如果没有，可以用鸡精或味精代替.

4．倒入辣豆瓣酱，将整碗里的调料搅拌均匀.

5．洋葱切成碎末或小丁，杏鲍菇切成半厘米厚的长条.

6．茄子不去皮，直接切成1厘米宽4-5厘米长的条.

7．锅里烧开油，67成热时下入茄子条..

8．炸约26-30秒后即刻捞出茄子，滤去多余的油份.杏鲍菇条也放在油里炸至金黄.

9．炒锅里留底油，油热后下入洋葱末和蒜片爆香，倒入猪肉末炒至变色，加花椒粉调味.

10．继续加入酒酿和香油，炒出香气后倒入步骤4里调好的汁，汤汁变浓稠后加入高汤或清水.

11．汤汁再次变浓稠，倒入步骤8里准备的茄子和杏鲍菇，加少许盐.

12．将菜直接倒入煲仔里，盖上盖子小火慢焖.待汤汁浓稠后即可关火，沿着煲仔的边儿倒上米醋，撒点而葱花.

中国菜谱网小贴士

1．鱼香汁的味道是怎么出来的？除了步骤1-4里调好的汁以外，最关键的调味在于加入了酒酿，以及关火后盐锅边淋入少许米醋.

2．炸出美丽紫色茄子的秘诀在于对油温的控制将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手想赶紧将手拿开的时候，油温最合适！下入茄子，然后用筷子迅速地搅动茄子，一共炸26-30秒即刻捞出.

3．同样的方法，也可以衍生出很多大家耳熟能详的传统名菜鱼香肉丝鱼香荷包蛋，大家不妨试一试吧！