脆嫩清甜的茭白在酱汁和红椒的点缀下，鲜嫩可口，脆爽肉嫩.茭白本身营养价值就很好，
做法
又多种多样，可荤可素，可凉拌可做热菜，可单吃可搭配不同肉类.
1将茭白洗净，用刀拍碎
2.放入蒸锅中蒸10分钟左右
3将所有调料在小碗中调匀
4红椒，葱切丁，洒在茭白上
5淋入调好的酱汁即可
小贴士
1如果是连末端的绿叶一起蒸时间一定不能久哦，否则会发黄，没有了卖相
2如果不喜欢手拍，也可以切在块状，味道是一样的
3偶是电子蒸锅，不要对号入座
营养瘦身餐――茭白里脊丝
原料
茭白两根里脊肉一块红辣椒圈草菇老抽盐糖鸡精料酒姜蒜末水淀粉适量.
制作
1将里脊肉切成6--7厘米长的丝，装碗内，用草菇老抽料酒码味，拌匀.
2茭白洗净切丝待用.
3锅内油烧至五成熟，下肉丝炒散，下姜蒜，炒出香味，再放茭白丝炒匀，翻炒到茭白软的时候，加盐糖鸡精一点点水，炒均匀后勾芡淋少许熟油起锅装盘即成.
家常菜茭白肉丝
主料茭白2根，肉丝100g，青椒1个，红椒1个，泡发木耳5朵
肉丝腌制辅料料酒2勺，生抽1勺，白糖2g，姜末少许.
调料汁生抽3勺，盐2g，生粉5g，白糖3g.
做法
1， 主要原料集合.
2， 肉丝用2勺料酒，1勺生抽，5g白糖，姜末
3，茭白去皮，切细丝备用，青红椒，泡发的木耳，全部切细丝.
4，平底锅中放入适量食用油，爆香姜丝，蒜瓣，之后放入肉丝煸炒至断生后盛出.
5，另起油锅，煸炒茭白丝，然后加入青红椒丝，木耳丝，继续煸炒.
6，最后加入肉丝.
7，将3勺生抽+2g盐+5g生粉+3g白糖和30ml清水混合均匀.
8，最后将调料汁淋在茭白肉丝上，收汁即可.
9， 成品.
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茭白的营养价值
茭白，是我国特有的水生蔬菜.世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南.古人称茭白为“菰”.在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”之一.后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白.这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜.可入药.
清代大才子袁枚在《随园食单》杂素菜单中有茭白的
做法
“茭白炒肉，炒鸡俱可.切整段，酱醋炙之尤佳.煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味.”看来袁大才子对做茭白还是颇有心得的，刀工也讲究，以寸为度.切菜赶刀长不过寸，是配菜的讲究.
清人薛宝辰在《素食说略》中也有茭白
做法
的记载“菰俗名茭白，切拐刀块.以开水瀹过，加酱油醋费，殊有水乡风味.切拐刀块，以高汤加盐，料酒煨之，亦清腴.切芡刀块，以油灼之，搭芡起锅，亦脆美.”这位翰林院侍读学士，对烹饪茭白更有研究.光是刀口就讲了“拐刀块”“芡刀块”，“搭芡起锅”也绝对是厨行专业用语，想必他在当时做的茭白一定是“色香味形器”五味俱全的美味佳肴.
此外，同时期的《调鼎集》在卷七蔬菜部也收录了拌茭白茭白烧肉炒茭白茭白酥茭白脯糖醋茭白酱茭白酱油浸茭白等
做法
达八样之多.
茭白本身是清鲜之物，所以可与各种原料配伍加工.生食拌菜酱制腌制均可，也可制作罐头，供各季食用.做凉菜食用，清新淡雅，很有水乡滋味.若是熟食加高汤煨制，则清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鲜美了.此菜无论蒸炒炖煮煨都是鲜嫩糯香柔滑适口;若是与肉鸡鸭等相配，烹出的菜肴则是味道各异，营养丰富.
但茭白含草酸太多，所以制作前要做好初步的热处理，要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调.
茭白不但味美，更是食疗好食材 ，其药用价值不可低估.明李时珍在《本草纲目》草部第十九卷菰条记载，“菰，一名菰菜茭白茭粑.气味甘冷滑无毒.主治心胸中浮热风，滋人齿.煮食，止渴及小儿水痢.”清吴仪洛《草本从新》卷十一菜部也说“茭白，泻热通肠.甘冷滑，利五脏，去烦热，除目黄，解酒毒，利小便，治酒面赤，白癞沥汤，风热目赤，滑利而冷，甚不益人，根名菰根.冷利于芦根，实名雕菰米，发饥可当粮.”看来什么东西再好，也不能多吃.要以营养和自身的身体状况来搭配饮食.总之中医认为茭白味甘性冷，有开胃解毒的功效.对高血压小便不利小儿发热烦渴均有疗效.也可用于催乳.现代营养医学认为茭白富含碳水化合物膳食纤维蛋白质脂肪核黄素维生素E钾钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在，所以味道鲜美.
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用.嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易茭白为人体所吸收.但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收.
1. 利尿止渴解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒.
2. 补虚健体
茭白含较多的碳水化合物蛋白质脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用.
3. 茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益.用于催乳茭白30克，通草10克，炖猪脚吃.
4. 减肥美容
茭白热量低水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻.
