每次看到荠菜，总能让我想起小时候简朴的乡村生活，童年的往事豁然呈现.荠菜的清香能把你带入一段清新的儿时回忆.我的童年在农村度过，挖荠菜是我最美好的童年回忆之一.在初春的麦田里，挎着小篮子，拿着小铲子，和小伙伴们一起像鸟儿一样在田野里飞来飞去.闻着丘陵田野间青涩的味道，我们快乐地搜寻着荠菜的清香，一棵又一棵，边找边嬉戏.有时候还能幸运的遇到野兔，尖叫着和伙伴们一起狂追......
陆游曾说过‘残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚’，荠菜的美味得到太多人的赞美，荠菜饺子也是很多人的最爱.又到吃荠菜的时候了，做点荠菜圆子，荤素搭配，健康美味.
做法
很简单，出来的口感非常的清香爽口.
原料荠菜1000克，绞肉500克，淀粉适量，葱姜盐鸡精适量.
制作方法绞肉加葱姜末，盐和鸡精搅拌上劲.荠菜洗净入开水锅中烫一下捞出过凉切碎，和绞肉混合在一起做成荠菜肉馅.把淀粉倒入一个长方盘，把荠菜馅挤成一个个小丸子，放在淀粉上.晃动盘子，让丸子滚动裹上淀粉. 放入开水锅中汆至丸子浮起. 捞出放在淀粉上再裹一层粉.再次放入开水锅中汆熟，丸子表面透明捞出.
荠菜的营养价值
荠菜的营养价值有哪些？荠菜的营养价值很高，荠菜每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙胆碱乙酰胆碱等.荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能.还能降低血压健胃消食，治疗胃痉挛胃溃疡痢疾肠炎等病.荠菜可炒食凉拌作菜馅菜羹，食用方法多样，风味特殊.
荠菜，俗称地菜，为一年或多年生草本植物，叶子羽状分裂，花白色.荠菜嫩时可食用，用此菜同猪肉或鸡蛋一起包饺子，其味道鲜美；也可用猪油清炒，尤宜下火锅烫食，荠菜软糯，油而不腻，汤味清香，开胃提神.荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值.全草人药，有利尿解热止血作用，能治疗多种疾病.如“乳糜血尿月经过多产后出血尿路感染尿路结石前列腺炎血丝虫病痢疾等.另据有关资料介绍，以荠菜500克，加水500克，浓煎成250克，每周服一次，每次100毫克，可预防麻疹.此外，湖北民间还有在农历三月初三，用荠菜花煮鸡蛋食用，以治疗头晕的习俗，据说极有疗效.
荠菜的营养价值
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间.荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用.荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效.荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用.荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌.荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压冠心病肥胖症糖尿病肠癌及痔疮等.荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病夜盲症的良好食物.
荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目清凉解热利尿治痢等药效.其花与籽可以止血，治疗血尿肾炎高血压咯血痢疾麻疹头昏目痛等症.荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆.荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用.
荠菜性味甘平，具有和脾利水止血明目的功效.《名医别录》记载“主利肝气，和中.”《日用本草》载“凉肝明目.”《本草纲目》记载“明目，益胃.””中医实践证明，其对痢疾水肿淋病乳糜尿吐血便血血崩月经过多目赤肿疼等有一定疗效.用于治疗痢疾水肿淋病乳糜尿吐血便血血崩月经过多目赤肿疼等.
十种蔬菜没煮熟不宜食用
蔬菜是平时常吃，煮蔬菜要注意哪些呢？哪些蔬菜不宜吃呢？下面就来了解一下十种蔬菜没煮熟不宜吃.
1荠菜
致命毒素亚硝酸盐
致命机理青菜中的荠菜灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐.如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒.
解毒方法那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用.
十种蔬菜没煮熟不宜食用
2发芽马铃薯
致命毒素茄碱
致命机理马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽花叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍.
未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质.
解毒方法为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽.吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用.
3十字花科类蔬菜
致命毒素芥子油
致命机理十字花科类蔬菜包括油菜芥菜萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素.
不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡.
解毒方法那么，怎样处理这类蔬菜呢？在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用.
4新鲜木耳
致命毒素啉类光感物质
致命机理鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难.
解毒方法不可食用.
十种蔬菜没煮熟不宜食用
5蓝紫色的紫菜
致命毒素环状多肽
致命机理紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染.
解毒方法这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用.
6蚕豆
致命毒素巢菜碱苷
致命机理蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血.春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象.而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病.
解毒方法为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用.
7大豆
致命毒素皂素
