山药馅，大部分时候会用大山药，吃起来很脆的那种，再加些馍渣和肉馅上锅炸，估计南阳人都会记得小时候炸丸子的香味!
其实，只要会调糖醋汁，什么样的糖醋菜就都会做了，即54321，5大匙清水4大匙生抽3大匙白糖2大匙醋1大匙料酒.按这个比例做出的糖醋汁味道准没错!
完了根据自已的口味可以稍做那么一小点加减，也可以加些蕃茄酱，让颜色更好看!
山药丸子材料
大山药160克猪五花肉馅300克面包糠50克姜20克
盐1/2小匙料酒1大匙老抽1/4小匙十三香1小匙
玉米淀粉适量
糖醋汁材料
清水6大匙生抽4大匙白糖3大匙米醋2大匙
料酒1大匙蕃茄酱1大匙
做法
1.肉馅准备好，大山药洗净备用.
2.把肉馅放在案板上，盖上保鲜膜，用肉锤把肉锤的再烂一些.
3.大山药去皮切小丁，姜切末，肉馅放在盆子里，加入山药丁姜末面包糠老抽料酒十三香盐用手抓捏均匀.
4.把抓匀的肉馅用手搓成3厘米左右大小的丸子.
5.把丸子放入淀粉里边打个滚，再用手搓一下，让丸子外围沾匀淀粉.
6.锅里放油，烧热后下入丸子炸至金黄，捞出沥干油份.
7.把糖醋汁材料
全部放入碗中搅拌均匀备用，葱切葱花姜切末.
8.锅中放少许油烧热后，放入姜葱炒香.
9.再次把糖醋汁搅拌匀倒入，用勺子不停的搅拌均匀，至水开.
10.下入丸子翻匀即可出锅!
小贴士
1.肉馅锤一下，是为了让肉在搅拌时更粘乎，更易上劲儿，如果用的是肉糜就不用了.
2.面包糠可以用馒头搓成渣代替.
巧做山药家常菜 好吃的流口水
给爱吃山药的童鞋介绍几款山药的家常
做法
，其实山药的吃法有很多种，山药爽滑可以下火锅，熬粥，炖排骨，炖泥鳅，那个味道鲜美，一口下肚，从胃一直暖到心；每一种都非常享受呀！
清炒山药
食材 300g山药50g胡萝卜20g香菇30g青椒适量油适量盐
做法
1)准备的材料
2)将山药去皮
3)山药切成片
4)胡萝卜切片
5)香菇切片
6)准备的材料
切成片，备用
7)起油锅，炒山药
清炒山药
8)放入胡萝卜
9)放入青椒
10)加香菇1
1)放一勺盐
12)一勺鸡精，翻炒45分钟即可.
糖醋山药排骨
食材 500g排骨200g山药100g南瓜适量油适量盐1粒八角适量葱适量姜适量料酒3ml酱油20g冰糖10ml醋
做法
1)排骨洗净，用清水泡至1小时.
2)山药去皮，切成滚刀块.
3)南瓜去皮切成块.
4)把排骨焯水后沥干水分.
5)下入5成热的油锅.
6)小火炸至金黄.
7)把切好的山药过油.
糖醋山药排骨
8)炸至金黄.
9)锅中留底油，爆香葱姜八角.
10)下入炸好的排骨和山药南瓜.
11)加入酱油料酒5克的醋，糖和开水.大火转小火焖至30分钟.
12)加入盐和剩下的醋收干汤汁即可.
山药红枣煲排骨
食材 1000g排骨500g山药适量料酒适量盐适量姜适量葱适量红枣
做法
1)准备好排骨2)准备好山药3)山药去皮，洗净，切大块，浸入清水待用
4)排骨洗净，放入冷水，焯2分钟捞出漂净
5)取砂锅，放入排骨
6)放葱结，姜片，红枣
7)加水，料酒，大火煮开5分钟
8)撇去浮末，小火炖80分钟左右.
9)放入山药，大火煮开，小火煲至山药酥
10)加盐煲5分钟，撒些葱花即可
山药红枣煲排骨
山药鳝鱼汤
食材 1条黄鳝200g山药50g胡萝卜适量油适量盐适量葱姜25g料酒3g胡椒粉适量香菜适量香油
做法
1)黄鳝宰杀洗净.
2)把黄鳝切一字花刀在切段.
3)锅中水烧开放入山药焯烫过凉.
4)在放入黄鳝段焯烫洗净过凉.
5)炒锅倒油爆香葱姜.
6)倒入鳝段翻炒.
7)加入料酒炒出香味
山药鳝鱼汤
8)然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟.
9)再加入胡萝卜和山药.
10)继续炖煮10分钟.
11)加入盐.
12)加入胡椒粉调味.
13)加入香菜，鸡精.14)淋入香油.
15)煮开关火.
橙汁山药
食材 300g山药200ml橙汁适量白糖适量蜂蜜适量糖桂花
做法
1)山药在水流下，边冲边用去皮器将皮去掉，去皮之后，马上放进水中浸泡，防止氧化变黑.
2)山药入蒸锅蒸半小时，熟透之后，倒入橙汁，再进锅小火，蒸半小时.
3)将蒸好的山药切断，码在盘内.
4)剩余的橙汁倒入锅内，加入白糖，熬煮至粘稠，加入蜂蜜.
5)淋在山药上，最后再再次淋上糖桂花.
橙汁山药
山药糯米粥
食材 70g山药35g糯米400ml水
做法
1)糯米用水浸泡20分钟
2)山药切丁，洗净
3)糯米放入锅中，加水煮开
4)待糯米涨起后放入山药
5)煮至山药熟了即可
山药糯米粥
土豆泥山药饼
食材 150g土豆50g山药适量油适量盐适量牛奶适量胡椒粉适量鸡精少许糯米粉少许泰式甜辣酱
做法
1)土豆山药.
2)上锅蒸熟.
3)趁热捣碎成泥.
4)山药去皮切小丁.
5)牛奶备好待用.
6)土豆泥里兑入少许糯米粉.
7)兑入山药丁.
土豆泥山药饼
8)兑入鸡精盐胡椒粉牛奶.
9)搅拌均匀.
10)放在备好的面包糠中.
11)两面都裹上面包糠.
12)下锅开始炸.
13)炸到两面金黄即可.
14)上桌前，浇上泰式甜辣酱即可.
蓝莓山药
食材 500g山药适量牛奶适量蜂蜜适量蓝莓酱
做法
1)山药洗净蒸熟
2)去皮放入保鲜袋中，用擀面杖压碎
3)取出放入大碗中
4)调入一点牛奶和一点蜂蜜，拌匀
5)用模具塑出形状
6)蓝莓酱用一点水调开
7)浇在山药泥上
蓝莓山药
8)或者将山药泥团成椭圆形
9)用叉子划上花纹
10)浇上蓝莓酱
