属于自然发酵，发酵的食物有利于肠道的蠕动.肠子不通或是便秘的时候吃上几块，保证肠胃妥妥的，便秘去无踪.泡菜含有丰富的维生素和钙磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病.

的必备调味料，这里强调一下

上左，红黄色包装的是糖稀.

上右，蓝色包装的是鱼露.

下面，圆罐装是盐渍小虾.

【主材】

大白菜 1棵

白萝卜 1大根

韭菜 1小把

梨 1/2个

苹果 1/2个

大蒜 2大头

姜 30g

【调味】

辣椒碎 150g

鱼露 100ml

盐渍小虾 100g

糖稀 50ml

【其他】

粗粒海盐 适量

凉白开或矿泉水 适量

1大白菜竖向剖开，用清水将每片叶子洗净，控干;

2粗粒海盐抹在白菜叶子上，每一片叶子都要抹到;

3抹了粗粒海盐的白菜放入盆内，重物盖住腌一夜;

4腌出水份的白菜用手挤出水份，要尽量挤干净，然后用清水冲洗掉粗粒海盐，把白菜放入矿泉水或凉白开中浸泡投洗;

5撕一片叶子尝一下咸度是否合适自己的口味，合适后即可停止投洗，再次挤干水份并控掉表面的水;

6梨苹果切块和大蒜姜放入料理机搅拌成泥;

71/2根萝卜擦成丝，剩下的切大块，韭菜洗净切大段;

8将【调味】里的材料
放入盆里，加入步骤6的果泥步骤7的萝卜丝和韭菜段，用手抓匀制成泡菜腌料;

9将抓匀的泡菜腌料抹在白菜叶上，每一片都要抹上，根部也抹上，黄叶子处可以一带而过，主要涂抹白色梆子;

10切大块的白萝卜放入剩下的泡菜腌料拌匀制成萝卜泡菜，和抹好腌料的白菜一起放入容器内，封好口，室温大约25℃左右，发酵2天;

11将发酵2天的泡菜分装，也可以直接放入冰箱或是低温处，大约1-4℃发酵一周左右即可品尝，最佳品尝时间为发酵20-40天.

速成开胃泡菜小秘方 泡菜的腌制方法大全

中秋节马上就要到了，招呼客人的大餐总少不了开胃的小菜，今天小编给大家贡献出几个泡菜方子，纯属小白美食.毫无技巧，一起来学学吧~

广东泡菜

食材 白萝卜半个红萝卜1个黄瓜1个柠檬半个姜5片大蒜5瓣白糖100g白醋50g盐少许小尖椒6个香叶4片清水适量

做法

1)准备所需材料.

2)锅内加入适量清水，放入小尖椒香叶白糖白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用.

3)白萝卜洗净去皮切成粗条.

4)放入少许盐抓匀淹制一下.5)胡萝卜黄瓜也切成粗条放入白萝卜中.

6)全部抓匀淹制5分钟左右.

7)再用清水冲洗一下.

8)捞起沥水份干.

广东泡菜

9)大蒜切片姜切成丝加入萝卜中.

10)柠檬洗净切片.

11)用手将柠檬挤出汁.

12)再将柠檬放入抓匀.

13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中.

14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可.

四川泡菜

食材 心里美萝卜150g莴笋150g樱桃萝卜100g胡萝卜80g红辣椒40g芹菜100g生姜15g八角1个盐1小勺花椒1小勺桂皮2g香叶1片

做法

1)泡菜坛清洗干净，晾干水分.

2)把盐花椒八角桂皮香叶放入大碗中.3)在大碗内倒入开水，自然晾凉.

4)樱桃萝卜芹菜红辣椒洗净.

5)心里美胡萝卜莴笋也分别洗净.

6)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段.

7)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条.

8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中.

四川泡菜

9)用手把蔬菜压实.

10)倒入晾凉的调料水.

11)调料水要没过蔬菜.

12)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水.春秋季节大约5-6天夏天3-4天冬天8-10天即可食用.

解腻醋泡菜

食材 黄瓜150g白萝卜100g胡萝卜100g野山椒1瓶红椒1个

做法

1)准备好胡萝卜白萝卜黄瓜红椒.

2)准备好白醋野山椒白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶.

3)把要泡的胡萝卜白萝卜红椒黄瓜洗净沥干水分切小块4)把黄瓜的瓜瓤去掉.

5)切好的材料
装入玻璃瓶.

6)加入野山椒.

7)不要太满，留点空隙.

解腻醋泡菜

8)加入白糖.

9)最后倒入白醋.

10)用白纸封住瓶口.

11)盖上瓶盖.夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用

简易的

食材 圆白菜500g黄瓜300g大蒜250g韩国辣酱适量盐适量白糖适量白酒适量姜适量

做法

1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制

2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用

3)大蒜和生姜，用料
理机打成泥

4)加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱

5)搅拌均匀

6)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天.

快手小泡菜

食材 卷心菜200g盐1汤匙花椒生姜白糖1汤匙白酒2汤匙姜适量青椒50g红尖椒10g

做法

1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开.

2)青椒红尖椒洗净去籽后切片.

3)卷心菜洗净，切成大块.

4)花椒水晾凉后，调入

2汤匙精盐，放入生姜.

5)倒入一汤匙白糖.6)倒入适量的白酒，约两汤匙.

7)再次把花椒水烧开，关火晾凉.

快手小泡菜

8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉.

9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水.

10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用.

11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃.

地道四川原汁泡菜

食材 红辣椒100g老姜2个大蒜3瓣水萝卜3个小红尖椒100g白糖适量盐适量

做法

1)将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右，再换水清洗两遍.

2)水萝卜和大红辣椒切为小块，其余的保持原样.

3)切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份.

4)找一个玻璃瓶，大小皆可，洗净再装入大半瓶凉矿泉水.

5)放入适量盐，可咸一点，少许的糖，用筷子搅匀.

6)放入滴干水份的蔬菜.

四川原汁泡菜

7)盖上盖泡至两天左右就可食用.只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制.但同时也要加入适量的盐.

四川泡菜

食材 白萝卜500克辣椒100克姜100克大料50克盐50克冰糖50克蒜50克

做法

1)首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多.盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止

2待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

3放红椒生姜蒜进去，可多放些，可增加菜的味.

4)放2-3天就可以了

四川泡菜

韩式梨泡菜

食材 黄心白菜800g梨200g辣椒面25g虾皮15g韭菜苔40g大蒜30g生姜20g盐25g白糖30g

做法

1)大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣.

2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀.

3)在白菜上压重物腌渍3-4小时.

4)中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分.

5)准备好其它配料.

6)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段.

韩式梨泡菜

7)先把梨粒虾皮辣椒面大蒜生姜末拌匀.

8)再放入韭菜苔5克盐糖拌匀腌制5分钟.

9)把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来.

10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用.