令人赞不绝口的，香浓的汤浇汁在白米饭上，米饭也软糯香甜了起来.软糯绵密的芋头甜咸恰中，五花肉的肉油渗入芋头，更加让人停不下嘴.橙红色的胡萝卜装点着这一盘美味，香甜又营养，让不爱吃胡萝卜的人也能轻松解决一盘.芋头具有消肿散结益脾的功效，每天吃芋头，能提高免疫力.
这酱烧汁浓的五花肉，味道好极了，来个特写，哈.色泽鲜亮的香芋肉块，香飘满屋，将这美味的香芋肉块拌在喷香的米饭里，吃到最后，碗中已是干干净净颗粒不剩了，似乎还意犹未尽.
【原料】芋头8个五花肉2两胡萝卜半根 青蒜苔小段
[调料] 花生油盐酱油料酒姜末蒜末
【制作】
1. 芋头洗干净，用刮刀去除皮，切成块.五花肉红萝卜切成块.姜蒜切成碎末.青蒜苔切成小细圆片.
2. 平底锅锅中放入适量的花生油，八成热时放入依次将芋头胡萝卜五花肉放入煎的两面焦黄.
3. 炒锅内放入花生油，八成热时放入姜末及蒜末，香味飘溢的时候，放入一大勺豆瓣酱，划散开来.
4. 把炸好的猪肉块放入酱中，淋上少量酱油上色，加入料酒，翻炒.
5. 将芋头和胡罗卜放入锅内，小心翻炒，待颜色变深之后，放上小半杯水，大火烧开，转小火慢熬至芋头胡萝卜肉块酥软.
6. 待酱汁收浓，撒上青蒜苔圆片点缀，装盘.
7. 也可以将米饭放入碗中倒扣碟子里，放中央，将围成圈摆好，做成孩子喜欢的造型可以调动孩子的胃口.
【特点】造型美观，营养丰富，色泽丰富，酱香可口.
【技巧】肉最好是五花肉，容易让芋头入味;芋头一定要油煎，这样在炖的时候不容易散块.豆瓣酱不亦太多，以免太咸.
【功效】芋头有丰富的营养价值，能预防很多种病，增强人体的抵抗能力.红萝卜，抗癌及降血压，排毒养颜，止咳化瘀.
猪肉配芋头 强身又防癌
生活中有很多食物可以搭配，营养丰富，猪肉配芋头是不错的食谱，强身能防癌，怎么这是什么道理呢？让我们一起来看看吧
猪肉味酸，性冷，有解热毒补体虚补肾益气的功效.现代医学研究认为，猪肉中含有大量的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，能促进铁的吸收，有效改善缺铁性贫血.
芋头中富含蛋白质维生素及多种矿物质.芋头中丰富的营养，能增强人体的免疫能力，可作为防治癌瘤的常用药膳主食.芋头中含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，能提高机体的抵抗能力.芋头是碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡.此外，芋头还能增进食欲帮助消化，具有补中益气的功效.
芋头和猪肉，都含有丰富的营养物质，因此同时食用可以对人体起到更好的补益作用.芋头与猪肉搭配，可以制成各种美味，如红烧清炒煮粥等等.
猪肉配芋头
下面，教您芋头猪肉粥具体的制作方法准备大米250克，淘洗干净，加适量盐拌匀，备用；去皮芋头300克切小丁，放开水中汆一下备用；猪肉150克，冬菇4朵，同切成丁，虾米发开备用；水沸后放入大米，用旺火煮至沸后，改用小火煨；将芋头冬菇猪肉如常法爆炒至香，加入葱虾米胡椒粉等，炒匀，待锅中米粒开花时，将炒料放入粥锅中同煮5分钟即可.
芋头的营养价值
芋头是日常生活常见的食材 ，在我国南方比较常见，所以这些地方对芋头比较熟悉.芋头的营养价值很高，但很多人不太关注，所以小编现在来介绍一下芋头的营养价值.
芋头的营养价值
1.芋头中富含蛋白质钙磷铁钾镁钠胡萝卜素烟酸维生素CB族维生素皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋保护牙齿的作用;
2.其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食.在癌症手术或术后放疗化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用;
3.芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力.故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
芋头
4.芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症;
5.芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气.
芋头营养丰富，含有大量的淀粉矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食干制或制粉.由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存.
新秋芋肥 芋头该怎么吃
新秋绿芋肥芋头怎么吃
秋季是个五颜六色瓜果飘香的季节，这个季节的餐桌上，一定不能少了香糯嫩滑的芋头.
芋头是根茎类食物，含有丰富的淀粉，少量蛋白质以及膳食纤维维生素B1维生素B2维生素C钙磷铁钾镁钠胡萝卜素烟酸皂角甙等多种营养成分，既能做主食充饥又可做菜调味，还可以入药.陶弘景在《名医别录》中指出芋头具有“宽肠胃充肌肤，滑中”的功效；《食物本草》中说芋头“疗烦热，止渴，令人肥白，开胃，通肠闭”.秋天是吃芋头好季节，对于苦了一夏而又要面临秋老虎发威的肠胃，吃点芋头可以养胃健胃，增强脾胃消化功能，还能除烦止渴，滋润和美白肌肤，而且在这个季节芋头便宜又好吃.
民间有句谚语“七月半鸭，八月半芋.”说的是农历七月十五前后的鸭子最肥美，而八月十五前后的芋头最粉甜香糯爽口.中秋节这天吃芋头是很多地方的传统，这一习俗的起源有几种说法，一是为了纪念元末汉人八月十五杀“鞑子”，用芋头代替人头祭月；一是古时中秋节对农民是重大节日，这一天，人们用芋头等成熟丰收之物祭谢土地神；还有一种说法最有象征意义，是说在一窝成熟的芋头中，既有大的“母芋”，又有小一点的“子芋”，甚至更小的“孙芋”“曾孙芋”，母子同窝，紧紧相拥，所以团圆佳节时备齐和享用大小芋头，寓意全家人丁兴旺大团圆.如水的月光下，一碗蒸芋头的白润粉香，似乎比甜腻的月饼精巧的点心，更具质朴的归乡团聚的温情.
吃法多样主食粥菜点心羹
秋季收获的芋头格外“滑软酥糯”，是天然美味.将芋头黑乎乎毛茸茸的外皮洗干净，扎几个小孔，放入锅中用清水煮熟，再剥去外皮，就露出清香甘糯的芋肉，入口绵软，便于下咽，易于消化，很适合老年人作为主食食用.在物资紧缺的年代，芋头是拿来顶粮的.传说，西汉著名才女卓文君的祖上是赵国人，秦破赵后，命令卓氏一族迁出赵地.文君的祖先很有远见，说“我听得四川岷山下的原野上遍产芋艿，迁到那里子孙可免饥饿之患.”于是，举族迁至岷山边的临邛.后来，卓氏子孙就靠芋艿度过了一次又一次饥荒，得以绵延不绝.文君的父亲卓王孙甚至成了著名大富商.芋头碳水化合物含量高达10％－25％，每5斤可顶米面1斤，这与甘薯马铃薯相似，但不同的是，芋头的血糖指数比甘薯和马铃薯都低.
做主食，芋头可煮可焐可煨可烤可蒸.现代人大多用煮或用蒸，但在古代，煨芋头最受欢迎，曾倾倒不少豪爽的文人，在他们的诗文中，“煨芋头”俯拾皆是.如南宋范成大《四时田园杂兴》有“莫嗔老妇无盘，笑指灰中芋栗香”的摹绘；宋人曹勋《山居杂诗九十首》中也有“老汤瀹苦茗，宿火煨山芋”的吟咏；宋人林洪《山家清供》刻画了一个懒禅师因为煨芋头过于专注，对来访者避而不见，原因是“尚无情绪收寒涕，那得工夫伴俗人.”元代刘诜《地炉拨芋》写得更有趣“红蒸森怪兽，灰中蹲鸱香可拈.人间宰相君莫问，趺坐且荐春醪甜.”大意是，仕途失意的朋友来了，请他吃煨芋头，给他喝自家酿的好酒，宰相就让别人去当吧.可舍掉宰相之位还不是最痴的，最痴的是一个宋朝山人，他作诗说“深夜一炉火，浑家团栾坐.煨得芋头熟，天子不如我.”寒夜紧闭屋门，守着一炉将烬未尽的炉火，全家人凑在一起，烤烤火唠唠家常，等着芋头慢慢变熟，拣出来边剥开皮“呼呼”吹凉，随着蒸气氤氲开一层香的雾，轻轻一咬，满口软糯，这种场景一想心就暖，也怪不得诗人形容“天子不如我”了.
芋头还常常用来入菜，宜荤宜素，适合烧烩炒拌等烹制方法，比如流行的蜜饯芋片芋头扣肉芋头煮白菜芋酥鸭拔丝芋头芋头虾仁等.芋头虽然味淡，但它却可以将相搭配的食物味道吸附，遇甜则甜，遇咸则咸，遇鲜则鲜，遇香则香，是理想的百搭菜.秋天不妨吃一道以芋头和鸭同做的菜“陈皮芋头鸭”，鸭肉能滋阴润燥，适合秋天食用，搭配芋头陈皮，更能养胃理气，增强抗病能力.将鸭腿肉洗净，去骨切块，芋头削皮切丁；京葱和九制陈皮切丝；然后在锅中加油，烧热后放入葱丝姜块，煸出香味；放入鸭肉炒至表面呈熟色，加入酱油茴香适量水，大火烧滚，再放入黄酒盐白糖陈皮丝，盖上锅盖，改中小火焖，待鸭肉将酥时，加入芋头丁，继续焖至芋丁鸭肉酥烂，便可大火收汤出锅了.这道菜色泽红亮，香味独特，芋头与鸭肉的味道融合在一起，芋头被鸭肉的油脂包裹，口感绵软醇香，肥而不腻，是这个季节十分应季的佳肴.
除了做菜做主食，芋头还可以熬粥做羹制甜点，如芋头海带粥芋头糯米粥芋头芡实粥香炸芋泥桂花芋泥甜芋羹芋米饼芋头饺芋头糕等，都是金秋时节的美味佳肴.历史上有一道有名的芋头羹叫“玉糁羹”，与大美食家苏东坡有关.苏东坡被贬到“食无肉，病无药……大率皆无耳”的岭南后，因为缺大米，只能跟着当地人“顿顿食薯芋”，他的儿子苏过，见父亲年迈，就想办法给他把常吃的芋头弄碎做羹，变得适口一些.
苏东坡尝了这饱含孝心的羹极为高兴，赞不绝口，称其“香似龙涎仍酽白，味如牛奶更全新”，色香味皆奇绝，并命名为“玉糁羹”.这道羹的美丽名称流传至今，但可惜的是其制作细节并没有流传下来，有一些文史研究者认为玉糁羹可能只是一种原味原汁的芋头汤，如果不是饮食创意加上孝心一片，根本配不上那么高的赞誉.不过这都不重要，秋冬之时，人们完全可以用芋头山药以及其他食材 ，自创一道芋头羹，同样能愉悦身心，养生健体.
各有不同选择芋头有讲究
芋头种类较多，口感和烹制方法也有所不同.大芋头比较老，纤维相对较粗，小芋头嫩一些，口感细腻粘滑，适合炒食炖汤做甜品，过去农家收获芋头后，将小芋头先挑出，洗干净煮熟当成小孩零食或家人早晚餐的佐餐；大芋头适合蒸炒，可以放到地窖里贮藏，留着烤着吃或切大片做芋头扣肉芋头烩腊肉等.依照种植于水田还是旱田，芋头可以分为水芋和旱芋，水芋质松水分多，口感较香滑，既适合蒸煮，也适合炖肉；旱芋质坚水分少，较有咬劲儿，比较适合红烧煨炖或与肉类同烹.
到市场购买芋头，先看外形，挑选个头端正，大小适中，体型匀称的；不要买有烂点干枯收缩硬化的；应选择须根较少而球茎外部黏附些许湿泥的，带湿气的芋头较新鲜.其次用手比较重量，同种芋头里重量较轻的大多肉质粉绵，适宜购买，反之则多半是“生水”芋头，最好不买.
