今天做一道家常菜，做带有肉末的菜，不管是肉末茄子还是肉末粉丝，想要平凡的味道更加出色，有一个小妙招，就是加一小勺豆瓣酱，用温水调开，加入菜里面炒，绝对喷喷香，香气四溢哇!

用料

肉末 100克豆腐 250克小葱一小把 67棵鸡蛋清 一个

豆瓣酱 半勺水 小半碗花生油胡椒粉酱油盐

均适量

做法

1.肉末中打入一个蛋清拌匀

2.豆腐切块备用

3.蛋清肉末加少许盐和胡椒粉入味

4.洗净小葱

5.将小葱切小段备用

6.热锅凉油，加入蛋清肉末，炒至肉末稍微变色

7.放入豆腐块，倒少许酱油

8.半勺豆瓣酱用小半碗温水调开，倒入

9.最后加入小葱，轻轻晃动锅，炒一会儿即可

小贴士

1.肉末里加蛋清，可以让肉质鲜嫩爽滑，但是注意蛋清不要加太多，否则烧出来黑乎乎不好看.

2.热锅凉油炒肉不粘锅，直接用不粘锅最好.

3.豆瓣酱事先用温水调开，直接放入，不好搅匀.

4.豆腐选用比较厚实的北豆腐，不要用勺子大力炒，会把豆腐炒碎.只需轻轻晃动锅，将食材 和调料混合均匀即可.

5.肉末选用瘦肉，如果用五花肉或者肥肉居多的肉，可以适量少放花生油，减少油腻.

揭秘豆腐的5种超级营养搭配

放青菜木耳，更防病.

豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦.而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点.另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好.需要注意的是，菠菜苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收.

配点肉，蛋白质好吸收.大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品.用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差.不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收.

因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用.而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了.因此，肉末烧豆腐皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收.

加牛奶，补钙养肺.

牛奶和豆腐堪称完美搭配，一个是植物蛋白，一个是动物蛋白，合二为一，自然效果是强强联合.

加蛋黄血豆腐，钙补得更多.

就像吃钙片的同时要补维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维D丰富的食物.因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用.虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用.

蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴.动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想.另外，鸡胗猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用.

加海带紫菜，能多补碘.

豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用.这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生.但是皂甙却会带来一个麻烦引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏.所以，吃豆腐时加点海带紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了.