是四川久负盛名的传统名菜，是川菜系列代表名菜之一.清末年间，四川成都的万福桥边，有家豆腐店，店主陈氏脸上有很多麻点，外号“陈麻婆”.因她烧得一手好豆腐，于是也被人们叫做“陈”.

制作过程

1准备的材料
豆腐一盒，牛肉蒜苗适量，调味料豆瓣酱酱油辣椒粉生粉生姜花椒

2将蒜苗洗净后，切成1.5厘米左右的段，

3牛肉取适量洗净后，剁碎备用，

4豆腐切成1.5厘米均匀的块，

5生姜切碎备用，

6热油锅，放入牛肉末和生姜末煸炒，

7变色后放入盐，

8放入豆瓣酱，

9倒入辣椒粉，

10倒入适量的清水，

11倒入酱油，

12把准备好的豆腐放入调好的汤汁中，大火煮5分钟左右，

13当豆腐已经入味后，放入准备好的蒜苗段，煮2.3分钟，

14倒入生粉水，上浆即可.盛入碗中后，撒上花椒粉.

温馨提示

1材料
切的均匀才能保证菜肴卖相更佳，

2豆腐切好后，最好用开水焯一下，这样会去掉豆腐中的异味，

3我放的是清水，因为家里没有高汤，如果有的话，最好放的是高汤，这样味道更好，

4最后生粉水上浆最好是分2.3次来添加，这样上的浆比较适中，不会结块.

揭秘豆腐的5种超级营养搭配

放青菜木耳，更防病.

豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦.而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点.另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好.需要注意的是，菠菜苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收.

配点肉，蛋白质好吸收.大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品.用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差.不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收.

因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用.而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了.因此，肉末烧豆腐皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收.

加牛奶，补钙养肺.

牛奶和豆腐堪称完美搭配，一个是植物蛋白，一个是动物蛋白，合二为一，自然效果是强强联合.

加蛋黄血豆腐，钙补得更多.

就像吃钙片的同时要补维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维D丰富的食物.因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用.虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用.

蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴.动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想.另外，鸡胗猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用.

加海带紫菜，能多补碘.

豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用.这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生.但是皂甙却会带来一个麻烦引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏.所以，吃豆腐时加点海带紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了.

豆腐类食谱帮孕妇补充蛋白质

在孕期，准妈妈需要补充各种营养来确保自身的健康和胎儿发育.蛋白质就是不可少的营养元素之一.豆腐就是富含蛋白质的食物，而豆腐的
做法
有很多.今天小编就要来介绍几款适合孕妇的豆腐类孕期食谱.

孕妇吃豆腐的好处

作为最重要的营养元素之一，蛋白质的摄入贯穿整个孕期.补蛋白质要看质，准妈妈补充的优质蛋白质不仅有动物性蛋白，植物性蛋白同样必不可少，豆腐就是优质的植物性蛋白典型代表.

豆腐类孕期食谱

绿茶豆腐

原料绿茶汁1小杯，豆腐半块，香菇若干朵，胡萝卜少许，酱油1／2大匙，糖1小匙，盐少许，水淀粉少许，香油少许

制作方法

绿茶泡出茶汁备用；

香菇泡软，切片；胡萝卜洗净去皮，切小片备用；

豆腐类食谱帮孕妇补充蛋白质

豆腐切成片，在平底锅中用适量油煎至两面金黄；

煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡萝卜片，香菇片，炒出香气后淋入酱油，并将煎好的豆腐下锅，这时放入少许的糖，盐和茶叶汁，烧煮至入味，茶叶汁不要准备的太少了，否则还没有怎么烧就煮干了.最后淋入水淀粉勾芡，再滴入少许香油就可以出锅了.盐糖不必放太多，以免掩盖茶香.

金针花豆腐瘦肉汤

原料金针花100克，豆腐200克，猪肉150克.

制作方法

金针花泡发洗净，豆腐切成大块，猪肉切片.

豆腐类食谱帮孕妇补充蛋白质

将金针花猪肉一起放入锅内，加清水适量，大火煮沸改小火炖1小时，再放入加豆腐炖10分钟左右.

加入葱姜盐味精湿淀粉适量，淋上香油即可.

准妈妈们，想要补充蛋白质就来试试豆腐大餐吧.