豆腐是老年人最爱的菜，不管怎么制作，都可以吃，今天讲在家里怎么制作豆腐.其实也没有我们想的那么复杂，
做法
简单，趁热还可以做成拌豆腐食用.
主料黄豆500克
辅料白醋25毫升
做法
1.豆子室温20~25℃浸泡12小时后再打豆浆，豆浆的味道就会有明显的改善
2.用大功率的料理机打豆浆，虽然要另外煮熟，但打得很细，时间也只要1~2分钟就够了
3.过滤豆渣，过滤下可以增加豆腐的细腻度，口感也更好
4.生豆必须先用大火煮沸后文火维持5分钟以上，煮的过程中，要捞掉豆浆表面的泡沫，直到煮开后5分钟以上即可关火冷却
5.点豆腐前要捞掉豆浆表面凝固的豆皮，准备好白醋，加水融化，兑水比例按1:5的比例，豆浆温度在80度-85度时加入凝固剂，做的豆花和豆腐恰到好处.比较直观的方法是当豆浆不再有豆皮，或者捞豆皮3次以上，或冷却10分钟左右，这时就可以加入兑好的白醋了，加入后，要按一个方向搅动豆浆，让凝固剂充分混合，盖上锅盖，再自然冷却10分钟左右
6.将半凝固状态的豆浆放入装有纱布的盆子里，盆子底部要有漏水孔，盖上纱布，用适当的重物压紧，静置10-20分钟，取出后就做成了豆腐，剩下的事，就是发挥你的厨艺，做出鱼头豆腐小葱拌豆腐客家酿豆腐等等美味料理，并尽情地去享受你的成果吧
烹饪技巧
1点豆腐通常使用的凝固剂有卤水石膏葡萄糖酸内酯白醋柠檬酸等，可以依据自己的喜好来定.石膏豆腐可以增加钙质，内酯做出的豆腐细滑白嫩，白醋则软硬适中.购买这些材料
的时候，注意认准食品包装上有安全食品的标记，就基本可以放心.另外，经常自己做豆腐的话，不放几种凝固剂都试试，一是可以尝试不同的口感，另外也可以避免一种添加剂的摄入过量;
2点豆腐时豆浆的温度很重要，这是决定豆花和豆腐质量的关键.豆浆温度在80度-85度时加入凝固剂，做的豆花和豆腐恰到好处;
3做豆腐尽量避开含草酸过高的蔬菜，如菠菜苋菜等，小葱其实草酸很低，而且量少，并没有上面大碍.
豆腐吃不对有4大危害
食用豆腐别过量
豆腐是人们公认的保健佳品，适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处，但是食豆腐并非多多益善，过量也会危害健康.
制作豆腐的大豆，含有皂角苷，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄.长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病.
1过多食豆腐促使肾功能衰退
人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，若大量食用豆腐，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康.
2过多食豆腐会导致碘缺乏
大豆中含有皂角苷，能预防动脉粥样硬化，促进人体内碘的排泄.长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病.
3过多食豆腐促使动脉硬化形成
豆制品中的蛋氨酸，在酶的作用下转化为半胱氨酸.半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成.
4过多食豆腐引起消化不良
豆腐中所含蛋白质，一次食用过多会阻碍人体对铁的吸收，易引起蛋白质消化不良，出现腹胀腹泻等不适症状.
肉末豆腐
今天做一道家常菜肉末豆腐，做带有肉末的菜，不管是肉末茄子还是肉末粉丝，想要平凡的味道更加出色，有一个小妙招，就是加一小勺豆瓣酱，用温水调开，加入菜里面炒，绝对喷喷香，香气四溢哇!
用料
肉末 100克豆腐 250克小葱一小把 67棵鸡蛋清 一个
豆瓣酱 半勺水 小半碗花生油胡椒粉酱油盐
均适量
做法
1.肉末中打入一个蛋清拌匀
2.豆腐切块备用
3.蛋清肉末加少许盐和胡椒粉入味
4.洗净小葱
5.将小葱切小段备用
6.热锅凉油，加入蛋清肉末，炒至肉末稍微变色
7.放入豆腐块，倒少许酱油
8.半勺豆瓣酱用小半碗温水调开，倒入
9.最后加入小葱，轻轻晃动锅，炒一会儿即可
小贴士
1.肉末里加蛋清，可以让肉质鲜嫩爽滑，但是注意蛋清不要加太多，否则烧出来黑乎乎不好看.
2.热锅凉油炒肉不粘锅，直接用不粘锅最好.
3.豆瓣酱事先用温水调开，直接放入，不好搅匀.
4.豆腐选用比较厚实的北豆腐，不要用勺子大力炒，会把豆腐炒碎.只需轻轻晃动锅，将食材 和调料混合均匀即可.
5.肉末选用瘦肉，如果用五花肉或者肥肉居多的肉，可以适量少放花生油，减少油腻.
揭秘豆腐的5种超级营养搭配
放青菜木耳，更防病.
豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦.而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点.另 外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好.需要注意的是，菠菜苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先 焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收.
配点肉，蛋白质好吸收.大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品.用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差.不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收.
因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用.而这 些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了.因此，肉末烧豆腐皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收.
加牛奶，补钙养肺.
牛奶和豆腐堪称完美搭配，一个是植物蛋白，一个是动物蛋白，合二为一，自然效果是强强联合.
加蛋黄血豆腐，钙补得更多.
就像吃钙片的同时要补维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维D丰富的食物.因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用.虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用.
蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴.动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐 一起做成“红白豆腐”也非常理想.另外，鸡胗猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用.
加海带紫菜，能多补碘.
豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用.这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生.但是皂甙却 会带来一个麻烦引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏.所以，吃豆腐时加点海带紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了.
