1延缓衰老

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋.中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋.如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人.

2防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋核桃猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙.3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果.

3预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质.鸡蛋中的微量元素，如硒锌等也都具有防癌作用.根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比.

二鸡蛋七个食用禁忌

1不能与豆浆同食

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯.豆浆性味甘平，有很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用.但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分损失，降低二者的营养价值.

2鸡蛋勿生吃

鸡蛋中含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振全身无力肌肉 疼痛等症状.鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻.生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大一部分不能被人体吸收，只有煮熟后的鸡 蛋，其蛋白质才会变得松软，人体胃肠道才可以消化吸收.

3忌用冷水浸煮熟的鸡蛋

有些市民常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用热膨冷缩的原理，使蛋壳容易剥落，但这种
做法
不卫 生.因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入.鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出.此时鸡蛋置于冷水内会使气 腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质.

4少吃隔夜蛋茶叶蛋

没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌，如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康.

由于蛋白质在煮的时候已被破坏，又是隔夜，所以营养价值会降低很多.同理，一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃.因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质.

5请勿立即吃柿子

吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石.一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐下泻腹痛为主的急性胃肠炎症状.

所以如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法.立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐.

6不要立即吃糖

鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓.但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的.

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物.而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用.

7勿立即饮茶

有些人吃完肉食鸡蛋海味等高蛋白质食物后，习惯于立即饮茶，以助“去味”“消化”. 其实，这种
做法
是不科学的.因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造 成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康.