对于厨房新手来说，简单的素菜是练习的好菜，做起来方便，就算做的不好，也不至于难以下咽.这道，简单美味，如果喜欢吃洋葱，放一点，味道会更好哦.
主料
西葫芦1个
辅料
干辣椒2个 蒜1瓣 食盐1/2茶匙 植物油1汤匙
做法
1.西葫芦切丝儿
2.锅放油，将干辣椒和蒜瓣爆香，干辣椒一定要爆出香辣的味道哦，看见辣椒有一点糊的颜色最好
3.下西葫芦丝儿大火翻炒，见变软变熟后加食盐调味出锅
温馨提示
炒这道菜爆辣椒的步骤很重要，一定要等它的那股香辣味被逼出的时候再下西葫芦丝哈，如果怕蒜瓣爆糊，就稍晚一点下蒜瓣哈.
炒西葫芦导致癌症？
导语“西葫芦大蒜洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺.”近日，香港食物安全中心 发表的《首个总膳食研究报告》引发了人们对烹制蔬菜的担忧.要说烤肉腌肉易产生致癌物，一点也不稀奇，但这炒蔬菜怎么也会致癌呢？本报就此采访国内权威 专家，为您餐桌上的健康支招.
炒西葫芦排致癌首位 炒西葫芦排致癌首位
香港食物安全中心发布的研究报告称，该中心于2010年至2011年间，共收集了133种食物样本，包括肉类蔬菜豆类及麦制品等.结果发现样本中 47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食类所含最高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克.
该中心又将22种蔬菜样本送到实验室，将它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，时间为3分钟和6分钟.结果发现炒菜时间越长温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的检测结果无异.
其中，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片和炸薯条.大蒜洋葱在高温烹 调后，平均每公斤分别释放200微克150微克丙烯酰胺，位列第二第三名.此外，空心菜灯笼椒茄子芥 兰丝瓜西芹芥菜均进入前十名.相比之下，生菜菠菜苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均 每公斤低于10微克.
另外，报告显示，香港人每日膳食中，平均摄入丙烯酰胺量为每公斤体重0.21~0.54微克，暴露限值介于334~1459.而中国内地居民平均每日丙烯 酰胺摄入值为每公斤体重0.286~0.49微克，暴露限值在367~1069之间.一般来说，暴露限值越小，对公众健康值得关注的程度就越高，反之亦 然.总的来说，香港和内地都处于“值得关注”的水平.
专家解释蔬菜致癌原理 专家解释蔬菜致癌原理
关于老百姓对炒蔬菜致癌的疑问，香港食物安全中心顾问医生何玉贤解释，含有天门冬酰胺和还原糖的食物，经过120摄氏度以上高温炒制，会产生化学反应，形 成丙烯酰胺.天门冬酰胺是天然的氨基酸，在豆类蔬菜中的含量较高.不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同，因此释放出的丙烯酰胺会有差异.
这样的说法科学吗？记者采访了国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨.他看到此次报告后认为，“这个研究有一定的指导性.之前，我们只知道油炸烧烤淀粉类食品，比如炸薯条烤土豆片中含有丙烯酰胺.但报告指出高温炒蔬菜也会释放丙烯酰胺，值得重视.”
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在了解这一说法后表示“实验本身其实是‘美拉德反应’，简单来说，含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过 120摄氏度以上高温烹制后很容易发生此反应，释放出丙烯酰胺.并且，高温加工过的蔬菜，其他各项营养指标也不会好.”此外，她还指出，口感上比较酸的蔬 菜，如番茄等，较不易发生“美拉德反应”.而口感上发甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相对更容易发生此反应，比如实验提到的西葫芦洋葱等.
老百姓不禁要问“丙烯酰胺”究竟是什么？据何洪巨介绍，它原被认为是工业化学物，但近年发现，高温油炸烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺，这种物质很有可能 致癌.国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物.此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记 忆.
炒蔬菜前别切太薄 炒蔬菜前别切太薄
报告一经发表，立即引起不少公众恐慌.但情况真的如此严重吗？对此，范志红表示，从理论上讲，实验本身并没有问题，但和老百姓日常处理蔬菜的情况不太相 符.如果据此结论就提倡人们别炒某些菜了，并不太合理.平时做饭，很少人会将蔬菜在滚烫的锅里炒那么久.六七分钟就很容易把蔬菜炒焦，影响口感.而且，一 般来说，炒蔬菜时，多少会出些水，锅内温度会随之降低，不易达到发生“美拉德反应”需要的高温.不过，实验提醒了人们，炒糊的菜不要吃，其有害物质会明显 增加.另外，蔬菜不要烤着吃，烤后焦黄变深发黑的蔬菜，往往发生过“美拉德反应”，含致癌物.
对于健康的烹调方式，首先，范志红建议，千万不要等到油冒烟了再炝锅.这种
做法
除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利. 其次，她推荐用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来.这时，蒸汽一下子就会 起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟.只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了.
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也强调，报告虽有其科学性，但老百姓千万不要因噎废食.她建议一报告中上榜的蔬菜能生吃的尽量生吃. 二多用蒸的方法烹调，少用高温煎炒.三炒菜前先用水焯1分钟，缩短炒制时间，不过经过两次加热，维生素损失会比较多.四最好低温烹调，控制锅中食物 的温度，也可降低致癌风险.五蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状.
