1.如下是主要配料碗里是剁碎的葱姜蒜
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好
2――3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片.第一步处理如下
2.片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
3. 鱼骨头宰开成段.鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制
4.准备工作完成，正式开始做了加油适量，烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒酱油砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
5.煮，汤里加胡椒
6.开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
7.估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8.鱼片煮到要开未开时，用漏勺把鱼片小心盛出鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开.
9.鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中.
10. 把锅洗干净，倒油小1斤待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可.
