用料 1泥鳅一斤.2老姜一块.3辣椒粉两大匙.4红油三大匙.5花椒粉一咖啡匙.6酱油两大匙.7白糖一大匙.8香葱半两.9料酒三大匙.10盐味精适量.
做法 1葱切段，姜切片.
2将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净.取姜片葱段各一半两匙料酒一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右.
3锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅炸干水分至呈黄色捞出待用.
4锅中留约半汤匙油，下另一半葱段姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅一大匙料酒白糖酱油用中火烧.
5烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉花椒粉红油味精.
6翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用.
