用料 1净鱼肉半斤.2蒜苗三两.3香葱三棵.4豆瓣酱两大匙.5豆豉一大匙.6鸡蛋一个.7酱油三大匙.8老姜一小块.9料酒两大匙.10淀粉一汤勺.11白糖一大匙.12盐味精适量.
做法 1蒜苗香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊.
2在鱼肉片里放入姜片葱段料酒盐，拌匀后腌约十五分钟，捡出姜葱不要
3锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊下油锅炸约一分钟.
4捞出沥干油分待用.
5锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱豆豉白糖酱油炒呈樱桃色.
5下鱼片翻炒匀后推至锅边.
6将蒜苗倒入油中放微量盐稍炒.
7放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成.
