用料 1猪前腿肉10斤.2辣椒粉2两.3花椒粉0.5两.4胡椒粉1大匙.5白糖2两.6盐2.5两.7白酒2两.8肠衣适量.
做法 1猪内用干净湿布擦一遍，去皮，切片.
2放入辣椒粉所有调料，充分拌匀，腌约20分钟.
3准备一筒状的物件，将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结.
4将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧.
5全部装完后将肠衣口结牢，然后用针在香肠上扎一些孔，在每隔近一尺长的地方用细绳结紧，再在每间隔两节的地方拴上挂绳.
6将香肠提起，放沸水中迅速烫一下后立即提出.
7挂在通风处10天后即成.如果有条件烟熏一天会更香.
