用料 1嫩公鸡半只，斩块，过沸水.2胡萝卜一斤半，去皮后切滚刀块.3酱油三大匙.4豆瓣两大匙.5泡生姜一小块泡红辣椒八个，均切碎.6老姜一块，用刀拍破.7花椒二十余粒.9料酒两大匙.10盐适量.
做法 1锅中放油烧至八成热，下花椒老姜鸡块中大火爆至亮油鸡块微黄时捞出鸡块留下油.2将豆瓣酱油泡生姜泡辣椒碎倒入油里，用小火慢炒至呈樱桃色.3倒入鸡块炒约一分钟.4加入超过鸡块约两指节高的汤或水，大火烧沸后加盖改中小火焖约四十分钟.5下胡萝卜盐，加盖续焖约二十分钟.6汤汁将干时，改大火收汁起锅即成.
