用料
1花鲢鱼头一个，剖成两半.2豆腐一块，切厚片.3笋尖三两，在沸水中煮熟.4香菇三两，撕成块.5甜椒半个，切丝.6青蒜苗两棵，切长段.7葱四棵，切段.8豆瓣两大匙.9老姜四片.10黄酒一大匙.11白糖一匙.12酱油三大匙.13朝天椒四个，切圈.
做法
1在沸水锅中放入鱼头鱼排骨葱段姜两片黄酒，烧沸后打去浮沫，改小火煮约20分钟.
2煮鱼头的同时将豆腐放沸水锅中，加盐略烫后盛出待用.
3炒锅中放油烧至六成热，放另两片姜辣椒圈豌瓣小火慢炒约一分钟.4倒入除甜椒丝和豆腐外剩下的所有用料
，炒匀后加约两汤匙水，烧约10分钟.
5把炒锅中的材料
倒进鱼头锅中，上面铺上豆腐，撒上甜椒丝，煮约五分钟起锅即成.
