用料 1鳝鱼半斤，去头去尾去骨.2蒜苔三两.3豆瓣酱一大匙.4老姜一小块.5蒜两瓣.6老抽两大匙.7醋一大匙.8香油一大匙.9料酒两大匙.10花椒粉一匙.11盐味精适量.
做法 1鳝鱼切丝；蒜苔切段放一咖啡匙盐，拌匀腌上；姜蒜均切丝.
2锅中放油烧至八成热，下鳝鱼丝用中小火煸炒七分钟.
3将鳝鱼丝推至锅的一边，放入料酒豆瓣酱姜蒜丝炒出香味.
4炒匀后放老抽味精炒一分钟.
5将鳝鱼丝推至锅边，下入沥去腌汁的蒜苔炒半分钟.
6将蒜苔和鳝鱼丝一同炒匀，放醋香油花椒粉，铲匀后起锅装盘即成.
