用料 1两斤左右的花鲢鱼一条，整理干净后取净肉片成片.2芹菜一两，切段.3蒜苗一两，切段.4香葱一两，切段.5豆瓣一大匙.6油辣椒三大匙.7花椒粉一大匙.8老姜一小块，切末.9蒜两瓣，切末.10酱油两大匙.11料酒两大匙.12淀粉两大匙，加水兑成芡汁.13盐味精适量.
做法 1在鱼片中放盐料酒水淀粉拌匀码味十分钟以上.
2锅中放油烧至五成热，下豆瓣姜蒜末改小火炒近两分钟出香味.
3加进约一斤汤或水，下芹菜蒜苗葱料酒酱油盐味精烧约两分钟，将锅中辅料捞出装盘.
4把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生下油辣椒花椒粉.
5铲匀后起锅将鱼片倒入盘中的辅料上.
