用料 1花鲢鱼头一个，砍成两半.2泡辣椒八个，切碎.3干辣十个，切段.4油辣椒三大匙.5黄酒两大匙.6花椒两匙.7老姜一小块，切末.8蒜半个，切片.9芹菜一两，切段.10白糖一匙.11淀粉两大匙，加水兑成芡汁.12盐鸡精适量.
做法 1锅中放油烧至五成热，放入泡辣椒末油辣椒蒜片姜末花椒，用小火慢炒至呈深红色.
2加约一斤汤或水，下鱼头盐白糖黄酒.
3用小火烧熟至汁浓时，将鱼头盛出装盘待用.
4将芹菜放入锅里的鱼汤中略烧，然后放鸡精铲匀后勾芡.
5起锅淋在鱼头上，待用.
6锅中放油烧至五成热，下干辣段炸呈红褐色.
7起锅淋在鱼头上即成.
