做法
1，鱼一条，我用的黑鱼，大家可以选择其他的，比如草鱼，鲈鱼，桂鱼，等
2，葱姜红辣椒丝，切细一些，泡水中.
3，鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮
4,斜着四十五度切成薄片备用.
5，用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟
6，鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里
7，大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的.下完鱼片晃一下锅，就关火.下雨片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入.
8，鱼片捞出铺在鱼骨皮上.浇上蒸鱼豉油
9，姜丝葱丝辣椒丝摆好
10，烧油，九成热，关火，均匀的浇在鱼上.
