宫保菜中首屈一指的必须必得是宫保鸡丁，但是除此以外，宫保肉丁宫保豆腐宫保腰花宫保杏鲍菇等也都传遍大江南北，名扬四海.宫保菜最大的特点，也是它吸引人的独到之处，就是红而不辣，辣而不烈，肉质滑嫩.如果作为年夜饭上的菜品准备，感觉最好的是，因为从南至北千家万户的筵席上，虾虾球大虾绝对是标配啊!

准备一顿年夜大餐实在很花功夫，所以这篇博文特意分享给大家一个5分钟就可以出大菜的窍门——提前做好宫保汁.简单地说，宫保汁和宫保菜的制作方法是干红辣椒在温水中浸泡片刻，沥水剪成小段;锅中烧热油，小火爆香花椒辣椒段和蒜末，加入酒酿清水生抽和白糖炒出香味，然后倒入处理过的主料翻炒，滴入酱油米醋，撒葱段，用水淀粉勾薄芡即可.

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做法

材料

宫保汁的材料
干红辣椒 3支，温水 适量，花椒 1小匙，蒜末 5g，酒酿 1大匙，高汤或清水 2大匙，生抽 1/2大匙，白糖 1/2小匙，香葱段少许，水淀粉 1小匙.

食材 海虾 200g，蛋白 1/2个，干淀粉 2小匙，花生80g，豌豆 20g，葱段 40g.

其它材料
花椒 1/2小匙，干红辣椒段 1大匙，酱油 少许，米醋 1小匙，盐 少许.

做法

1.干红辣椒在温水中浸泡10分钟，沥水后剪成0.5cm宽的小段.中火加热炒锅中的油至5成热，转小火爆香辣椒段.

2.然后倒入花椒和蒜末炒香.

3.依次加入酒酿高汤或清水生抽.

4.倒入白糖.

5.加入水淀粉，翻匀后关火.

6.将锅里的汁盛在小碗里，撒少许香葱段.宫保汁就做好了!

7.海虾剥壳，虾尾留在上面.

8.用刀在虾背上划开2-3mm深的口子，取出虾线.

9.用厨房纸擦干表面的水分.

10.在虾仁中加入蛋白和干淀粉，用手抓匀.

11.烧热油锅，油升至五六成热时，下入虾仁.

12.78秒后，炸至微微变色，即可捞出来备用.

13.花生也在热油中炸至78成熟.

14.净锅中烧热少许底油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入调好的宫保汁大火烧开.

15.待锅里的汤汁收浓时倒入虾仁豌豆和葱段翻匀.

16.滴入少许提鲜酱油，放入炸好的花生米，沿着锅边倒入米醋，加少许盐即可.

小贴士

1.为什么米醋要沿着锅边倒呢?待菜肴已经炒至入味即将关火前，沿着炒锅的锅壁倒醋，翻炒23下后即刻关火.这样菜肴吃起来味道层次丰富，还留有淡淡的醋香.

2.干红辣椒段泡水的原因干辣椒遇高温后易糊，建议烹饪新手在爆香干辣椒前应将其在温水中浸泡片刻，入锅煸炒时就不用担心炒糊的问题了，这样做也容易炒出红油.

3.在油里炸花生时，只需炸至78成熟后即可捞出来沥油.捞出来的花生米之间，彼此还在继续传递热量，放置12分钟后，即可全熟.