用料 鲤鱼干红辣椒老姜蒜香葱豆瓣酱白糖酱油醋料酒盐.
做法
1将鱼整理干净，抽去筋，用刀在鱼身两面剞十字花刀后用盐料酒抹匀腌20分钟以上；姜蒜均剁细粒，葱切碎.
2锅中放油烧至七成热，下鱼炸至金黄色.
3捞出沥油待用.
4锅中留少量油，下干辣椒炸酥.
5将炸酥的辣椒捞出铡碎.
6锅中放油烧至四成热，下豆瓣酱用小火炒呈深红色.
7下姜蒜末炒出香味.
8加约1斤汤或水，烧沸后下鱼酱油醋白糖料酒烧沸，改小火慢烧.
9汤汁将干时，下葱碎，改中火收汁.
10亮油后将鱼盛入盘里.
11将糊辣椒末均匀地撒在鱼上.
12锅中放油烧至七成热，起锅淋在鱼上即可上桌.
