材料
胖头鱼头一个 腐竹2枝 新鲜青红椒各1个 洋葱1/3个 姜片4片 大蒜6瓣
调味料海鲜酱1大匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 料酒1大匙
做法
1.先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟.
2.先用冷水将腐竹泡发.洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片.
3.锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉.
4.将鱼头放入锅内煎至两面金黄色，捞起备用.
5.再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄.
6.将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化.
7.锅内再放入姜，蒜爆出香味.
8.加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水.
9.水量不要太多，略煮一下就要收汁了.放入青红椒翻炒至上色.
10.砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底.
11.再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可.
小贴士
1.泡发腐竹一定要用冷水泡发，如果用热水泡发，表面的一层泡软烂了，里面还没有泡开.
2.泡腐竹的时侯，转变的地方会泡不开，最好是在腐竹上压一个盘子，让腐竹完全浸泡在水里.也可以在略泡开后，将腐竹切段再丢入水内泡发，这样内心部份就容易涨发.
3.腐竹不要泡太长时间，也不要煮太长时间，否则太软烂.
