调料西班牙橄榄油4汤匙 料酒2汤匙 淀粉2汤匙 料酒2汤匙 生抽2汤匙 老抽1茶匙 盐1/2茶匙糖1/2茶匙 水淀粉2汤匙

做法

1.将鲷鱼放在室温自然解冻后，清洗一下，充分沥干后，切成3厘米大小的块，放入碗中，调入料酒，倒入1汤匙西班牙橄榄油，和干淀粉抓拌均匀.

2.黄瓜洗净后切成菱形片.红椒去蒂斜切成块.大蒜去皮后，用刀轻轻的将蒜瓣拍一下，但不要散碎.

3.锅中倒入油大火加热，待油7成热时，调成中火，放入鱼块煎至双面金黄后捞出.

4.锅中倒入剩余的3汤匙橄榄油，用中火加热，放入大蒜，慢慢煎出蒜香味，待大蒜变成金黄色后，放入鱼块，调入生抽和老抽.

5.轻轻翻炒至鱼块上色后，添加开水，水量没过鱼块的表面，大火煮开后，放入盐和糖搅匀，继续用大火炖煮10分钟.不用盖锅盖.

6.放入红辣椒和黄瓜片，20秒钟后，淋入水淀粉勾芡即可.

提示

1.这是一道非常适合老人和孩子吃的菜，因为鲷鱼是没有刺的，吃起来很方便.鲷鱼在超市的冰柜有售.

2.这还是一道非常适合带饭的菜，加热之后更好吃，大蒜经过油煎和炖煮，已经没有蒜的臭味啦，所以不要担心.

3.鲷鱼肉质比较嫩，我们能买到的基本都是冷冻.制作前，放室温自然解冻，千万不要放入水中解冻，尤其是开水，否则，肉会散，除了卖相不好，鱼的口感不好.

4.在腌制肉类时，放一些橄榄油搅匀，会更利用腌料入味，保证肉类的口感润滑.

5.用橄榄油煎炸食物时，橄榄油可在食物表面形成一层保护壳，这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的又一表现.这种保护壳能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失.

6.以往做红烧菜，最难掌握的是炒糖色，那一定是厨艺高手才能拿捏的绝活儿.而现在随着生活节奏的加快，和大家对健康饮食观的了解，炒糖色被越来越多的家庭主妇弃用了.品质好的老抽，不但可以给菜肴着上漂亮的颜色，还比以往需要炒糖色的菜，多了浓郁的酱香味道，一举两得.