中国人过年，有许多的讲究，其中，年夜饭的菜式，大多是有名堂的――要讨个口彩.我国大部分地区都有年夜饭吃“连年有余”的风俗，今天先从这个菜开始，谈年夜饭的传统菜式.

“连年有余”用料
为淡水鲢鱼，方才合乎“连年有余”的含义.鲢鱼，又名白鲢跳鲢鲢子鱼等.鲢鱼含有丰富的营养物质.其性甘温，入脾胃经.具温中益气，通乳，化湿，润泽皮肤之功效.适宜肾炎，肝炎，水肿，小便不利之人食用；适宜脾胃 气虚，营养不良之人食用. 《本草纲目》记载“链鱼，温中益气.”《随息居饮食谱》“鲢鱼甘 温，暖胃，补气，泽肤.其腹最腴，烹鲜极美，肥大者佳，腌食亦佳.”

鲢鱼肉细嫩鲜美，
做法
得当，就会非常的香.现介绍几款
做法
如下

1，剁椒鲢鱼.

备料鲢鱼辣椒花椒酱油味精市淀粉.

制作把新鲜的鲢鱼收拾好，两侧开刀花，鱼背朝上，立着放在长长的鱼盘里摆出造型，上锅蒸熟备用.

新鲜的青椒红椒剁碎，起炒锅，把辣椒放在油锅里略炒，加花椒盐调酱油，加水适量，勾芡，加味精，烧开即起锅，把调好的辣椒汁浇在蒸好的鲢鱼身上即可.

2，红烧瓦块鲢鱼.

备料鲢鱼蛋清淀粉姜丝蒜片味精食盐.一个西红柿.

制作鲢鱼去头尾，切大块，加饭酒一调羹，加味精盐适量，姜丝腌制20分钟.

腌好的鲢鱼块蘸上蛋清和淀粉，起油锅，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄色捞出备用.然后用姜末蒜末油爆锅，入西红柿丁略炒，加味精盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块即可.

3，做完红烧瓦块鲢鱼，鱼头怎么办？别急，鲢鱼头可是好菜！最出名的是江苏名菜“拆烩鲢鱼头”，.其
做法
如下

　 备料鲢鱼头火腿片笋片水发香菇净菜心葱段姜片虾子料酒精盐胡椒粉白糖淀粉色拉油等.

制作把鱼头剖成两片，掏净鳃洗干净，放在锅中，加水没过鱼头，放火上烧煮到鱼肉离骨时捞出，放在一大托盘中脱去骨头.锅内再次注水，放入葱姜酒及鱼头肉烧沸，把鱼头肉捞出.

炒锅上火倒适量油，下葱姜煸炒至香，放虾子煸炒，烹料酒，加香菇片鱼头肉笋片等，再加入调味品略烧，用水淀粉勾芡，撒上火腿片与胡椒粉，淋上明油即成.